17 avril 2008
Souris d'agneau caramélisées à la poenta, carottes confites au cumin
Quand on est dans l'impossibilité de faire des courses, ou d'aller trainer sur le marché, il n'y a qu'une chose à faire ! Se réfugier dans ses réserves et explorer chaque recoin de son congélateur. C'est là que j'y ai trouvé 2 belles souris d'agneau. C'est parti pour une petite recette sympathique, rapide à faire, et moelleuse à souhait ! Sans décongélation en plus !!
Ingrédients pour 4:
2 Souris d’agneau
1 feuille de Laurier
1 branche deThym
2 cuillères à soupe d' Huile
3 cuillères à soupe de Miel liquide
90 g de Farine de maïs (polenta)
35 g de Beurre
20 g de Parmesan râpé
1 tige de Persil plat
Sel, poivre
4 carottes
1 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses d'ail
1- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, mettez les souris d’agneau à dorer à feu vif sur toutes leurs faces (encore congelées). Quand elles sont bien dorées, ajoutez le laurier, le thym et le miel. Laissez cuire 5 minutes en arrosant les souris de miel fondu.
2- Baissez le feu et ajoutez deux verres d’eau dans la cocotte. Salez et poivrez. Faites cuire 1 h 30 à feu doux en arrosant la viande régulièrement dans une cocotte classique, ou 45 minutes à partir de la rotation de la soupape dans une cocotte minute..
3- Pendant ce temps, préparez la polenta. Versez un litre d’eau dans une casserole. Ajoutez 15 grammes de sel et portez à ébullition. Quand l’eau bout, versez la farine de maïs en pluie en mélangeant avec une spatule en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Poivrez.
4- En fin de cuisson, ajoutez 60 grammes de beurre en parcelle et le parmesan râpé. Mélangez bien.
5- Coupez les carottes en rondelles. Placez-les dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin, les 4 gousses d'ail et une cuillère de miel. Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
6- Placez la polenta dans un cercle à patisserie. Saupoudrez de persil. Disposez quelques cuillères de carottes et placez la souris d'agneau dessus.
Juste un petit conseil: n'utilisez pas de miel trop fort, sinon on ne sent pas tellement le cumin et le goût des carottes (en d'autres termes, le miel que j'ai utilisé était trop fort, les carottes étaient un peu ratées !!!)
Et voilà une assiette colorée et qui ne demande ni technique, ni des heures derrière les fourneaux !
14 avril 2008
une ribambelle de madeleines
Et pour accompagner la mousse au chocolat, une ribambelle de madeleines ! A la framboise, au citron, à la pistache. Et oui, je les ai mises à l'envers sur mon plat car je trouvais que leur "bosse" n'était pas très jolie !! Peu importe, le goût était au rendez-vous !
Ingrédients:
300g de farine
250g de beurre
250g de sucre
1 cuillère à café de pâte à pistache
1 citron jaune
2 cuillères à soupe de coulis de framboise
1 sachet de levure chimique
1- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2- Ajoutez la farine, puis le beurre fondu et la levure.
3- Séparez la pâte en 3.
4- Dans le premier bol, ajoutez une bonne cuillère à café de pâte de pistache.
5- Dans le deuxième saladier, ajoutez le zeste du citron et 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron, et un tour de moulin de sucre agrumes-cannelle (facultatif).
6- Dans le dernier saladier, ajoutez le coulis de framboise (moi j'ai mis du nappage, pas de coulis en stock !).
Voici maintenant nos trois bases de prêtes...
Faire cuire chaque tournée de madeleines 5 minutes à 200 ° puis 3 à 5 minutes à 180 °. Il faut bien surveiller, ça dépend de votre four. En général, il suffit de 8 minutes pour cuire des madeleines, surtout si elles sont petites.
Et voilà, des madeleines croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur !
Les mini-madeleines et leurs grandes soeurs !
08 avril 2008
Au revoir les copines...ou la mousse au chocolat d'adieu !
Voilà, pour joindre l'utile à l'agréable, et pour éviter de passer mes deux mois de convalescence enfermée dans mon appartement (car 1 étage en escalier à faire à cloche pied, sur un escalier qui tourne, et la possibilité que l'ascenseur tombe en panne et m'oblige à descendre les 10 étages comme ça...), j'ai décidé de me payer du bon temps, et d'aller me faire chouchouter par papa et maman, dans le Var.
Ca va me permettre de mettre un peu le nez dehors, d'être à la campagne, et d'arrêter de slalomer entre les meubles pour me déplacer (car beaucoup d'espace)...Du coup, j'ai invité mes copines avant de partir...Enfin invité, c'est un grand mot, tout ce que j'ai été capable de faire, c'est ma mousse au chocolat que ma Christelle chérie adore, et une ribambelle de madeleines !
Voici donc ma recette de mousse au chocolat ultra facile, inratable, et savoureuse:
Ingrédients:
200g de chocolat noir (mini 55 % de cacao)
6 oeufs
4 barres de chocolat blanc
1 moulin de sucre à la vanille.
1- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes (au micro-ondes, 100g +2 cuillères à soupe d'eau, 1 minute à 900 Watts).
2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes au chocolat. Mettre plusieurs tours de moulin sucre-vanille.
3- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les à la préparation, sans trop les casser. Râpez l'équivalent de deux barres de chocolat blanc, mélangez à l'intérieur de la mousse (ça apportera un peu de craquant).
4- Râpez à nouveau 2 barres de chocolat blanc sur le dessus pour la déco. Mettre au frais au moins 2h.
Il ne reste plus qu'à déguster !
02 avril 2008
colis enchanté !
Pas de recettes ce soir, mais de belles photos d'un superbe cadeau de mon collègue et ami Jimmy...Il y a quelques temps, je l'informais d'un bref mail de mon absence prolongée du bureau, suite à ce satané accident de ski. Trois jours plus tard, je recevais un colis magique d'Allemagne !
J'étais vraiment très touchée car je connais Jimmy depuis un bout de temps, via le téléphone ou le mail, mais je ne l'ai jamais rencontré !! Comme vous allez le constater, le colis était très "personnalisé", et représente une bonne partie des pays européens avec lesquels Jimmy travaille ! Que de délicatesse et de raffinement, bravo Jimmy, certains hommes devraient en prendre de la graine ;-)
Avant d'en dire plus, voici la photo:
Autre vue
Franchement, c'est pas trop joli ?? Bon, je vous décris le détail:
Le truc vert là, ce sont des tagliatelles au curaçao de la maison Cornand, qui semble être un fabricant de pâtes artisanales situé à Saint Etienne jouissant d'une renommée non négligeable...Des pâtes au curaçao ?? J'avais jamais vu ça avant !! En faisant quelques recherches sur internet, je découvre qu'ils en font aussi au chocolat, au safran, etc...Bref, j'ai hâte de tester tout ça !
Dessous, une boîte de chocolats fins espagnols, plus une petite boîte adorable en bois que je vous montrerai plus tard.
A droite, un flacon de cristaux de sel rose de l'Himalaya.
Derrière, un moulin de sel de mer, romarin, origan et lavande de Jamie Oliver. Un régal de saveurs (déjà testé sur une grillade, c'est à tomber).
Et aussi, une bouteille d'huile d'olive à la sauce soja et au gingembre de la marque Borges. Ces huiles sont élaborées par Ferran Adria, ou au moins créées avec son concours. Là encore, cette huile particulièrement parfumée est délicieuse ; trop pressée de découvrir ces nouveaux "joujous", je l'ai essayée simplement sur du riz blanc, c'est délicieux, ça doit aussi être très bon avec du poisson.
Enfin, une petite boîte qui me fait particulièrement craquer...Fermée, on voit une étiquette "paella catalane".
Ouverte, on découvre toutes les épices nécessaires à la confection d'une paella traditionnelle, ainsi que la recette correspondante. C'est pas super comme concept, franchement ?? J'adore cette petite boîte !! Et je vais tester la recette bientôt, promis !
Encore une fois, Jimmy, mille mercis pour cette délicate attention, je suis déjà allée sur tous les sites des chefs à l'origine de ces petits produits de luxe !
31 mars 2008
1er caprice de Printemps...La tarte aux fraise !!
C'est officiel, nous sommes au Printemps ; on est même passés à l'heure d'été ! A nous les réjouissances des fruits rouges et autres !
Bien que ce ne soit pas encore la saison, Monsieur ne peut pas résister à la vue d'une barquette de fraises...Aussi, dès leur apparition il y a une dizaine de jours, il a succombé, tenant AB-SO-LU-MENT à faire des tartelettes aux fraises...Enfin partiellement, car malgré mon insistance pour faire la pâte sablée au robot, son poil dans la main lui a conseillé d'acheter un rouleau de pâte toute faite. Ouuuuhhhh ! La honte !! Il ne mérite pas que je mette en ligne sa recette, mais puisqu'il me harcèle tous les jours pour savoir si j'ai "enfin fait son post", disons que je réponds à sa demande, et surtout je m'assure des futures soirées sans réclamation ;-)
Ingrédients: pour 6 tartelettes
1 rouleau de pâte sablée
1 barquette de fraises
30cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de pâte de pistache
1- Découpez la pâte pour remplir 6 tartelettes. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°.
2- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
3- Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez la farine, puis le lait.
4- Remettre la préparation dans la casserole. Ajoutez la pâte de pistache, et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
5- Une fois la crème refroidie, remplissez les fonds de tarte de crème patissière à la pistache. Ajoutez les fraises (le miennes étaient très grosses, pas très jolies). Saupoudrez de quelques pistache concassées, éventuellement de poudre d'or.
Pour compenser la faible teneur en sucre des fraises, pas à leurt top, j'ai rajouté une préparation pour nappage Vahiné sur le dessus des tartelettes.
