26 février 2008
Ca ne devrait plus tarder...
Finalement, le souvenir à la jambe ramené du ski semble un peu plus compliqué que prévu!!!
Le temps de vérifier ça plus en détail, et si nécessaire de passer par la table d'opération, Caro devrait revenir très prochainement pour mettre en ligne les posts tant attendus !!!
LA SUITE TRES PROCHAINEMENT...
25 février 2008
Filet mignon aux mandarines
Avant de partir au ski, il a fallu que je vide mon frigo de toutes les denrées périssables car Monsieur ne cuisine pas du tout ! Comme j'ai HORREUR de gâcher la nourriture, je me suis lancée un challenge: cuisiner tout ce qui risque de se perdre ! Du coup, grosse semaine avant le départ !
Ingrédients:
1 filet mignon de porc
1 cuillère à soupe d'huile
60g de beurre
10 mandarines
2 citrons verts
60g de pignons de pin
1 échalote
10cl de Banyuls (ou vin d'orange éventuellement).
1 - Prélevez et émincez l'écorce d'1 citron vert. Faire blanchir les zestes. Pressez les 2 citrons et quelques mandarines pour obtenir 30cl de jus. Epluchez les mandarines restantes et réservez les quartiers.
2 - Dans une poele, faire dorer les morceaux de porc avec l'huile et 10g de beurre. Salez, poivrez et réservez.
3 - Jeter le gras de cuisson, puis ajouter 10g de beurre et faire fondre l'échalote hachée avant de déglacer au Banyuls.
4 - Laissez réduire, ajoutez le jus des fruits. Faire réduire encore de moitié et filtrer.
5 - Hors du feu, incorporez 40g de beurre coupé en morceaux. Réchauffez les morceaux de viande et les quartiers de mandarine dans la sauce.
6 - Faire griller les pignons de pin à sec pour la déco.
Côté présentation, j'ai servi le plat avec une petite timbale de quinoa, et j'ai fait une "fleur de carotte" avec mon taille crayon culinaire (j'adore ce gadget !!).
C'est pas joli cette petite "rose de carotte " ??
Filet mignon aux mandarines + tags !
Avaznt toute chose, et puisque je suis très en retard à cause de mes vacances au ski, je prends le temps de répondre aux petit questionnaire de Chantal, qui a eu la gentillesse de me taguer (suis pas peu fière, au bout d'un mois d'existence de blog, que LA Chantal d'Assiettes Gourmandes pense à moi !).
Tout d'abord, un petit rappel des règles:
Il faut:
1) Mettre le lien de la personne qui nous a taggés....c'est fait !
2) Mettre le règlement du tag sur le blog (c'est en cours...)
3) Mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4) Tagger 6 personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5) Avertir directement les personnes taggées sur leurs blogs
6 choses sans importance:
- J'adore faire des cadeaux aux autres
- Je déteste qu'on me dise ce que je dois faire (surtout si j'avais déjà prévu de le faire...)
- J'adore les recettes ultra compliquées et élaborées mais quand ma maman me demande ce qui me ferait plaisir, je réponds 9 fois sur 10: "une côte de boeuf et de la purée de pommes de terre" !
- Je déteste le camembert et les abats
- Je parle courramment Anglais et Allemand et j'ai un niveau moyen en Néerlandais
- J'adore voyager, mais mon mari est plutôt casanier...
Maintenant, j'invite Agnès (Les bonheurs de Senga), Barbichounette (La maisonnette de Barbichounette), Ana (Les gourmandises d'Ana), Doria (La cuisine de Doria), Bulle (Les sucreries de Bulle), Sandra (Le pétrin).
Sur ce, je m'empresse de prévenir mes "cibles" et je reviens de suite vous livrer la recette du filet mignon aux mandarines...
24 février 2008
Retour dans la blogosphère !
Me voilà de retour après une semaine de vacances à la montagne, en pleine forme (ou presque...), ressourcée par le soleil éclatant et l'air pur !
Par contre, j'ai ramené un souvenir pas très sympa...Une jambe bien abimée, imobilisée pendant au moins 10 jours (mais vraisemblablement plutôt 3 semaines...). Le côté positif des choses, c'est que je vais pouvoir rattrapper tout mon retard, répondre aux invitations dont celle de Chantal, mettre en ligne toutes les recettes réalisées avant mes vacances, que je n'ai pas eu le temps de publier, m'inscrire dans la cartographie de la blogosphère proposée par Cuisine plurielle, etc...
Je vous dis donc à très bientôt ! Bonnes vacances à Chantal, qui part au ski si j'ai bien compris, en espérant qu'elle revienne "entière", et qu'elle ait des conditions aussi idéales que moi !
Caro
11 février 2008
Soupe au cresson
Voici LA soupe préférée de Monsieur, qu'il réclame à corps et à cris dès que l'automne pointe son nez...Comme faire la cuisine est avant tout un moyen de faire plaisir aux autres, j'ai cédé à la pression hier soir et me suis mise aux fourneaux pour Monsieur !!!
Ingrédients:
20g de beurre
1 botte de cresson (ou un sachet)
1 à 2 cuillères à soupe de farine
3 pommes de terre
de l'eau
Sel et poivre
1- Nettoyez le cresson, coupez les queues (s'il n'est pas en sachet). Epluchez les pommes de terre.
2- Faites revenir le cresson dans le beurre dans une cocotte (l'idéal étant The cocotte minute). Une fois qu'il est bien fondu, saupoudrez de farine et enrobez le cresson de farine.
3- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur et fermez la cocotte. C'est parti pour 10 minutes dès que la soupape chuchote...
4- Mixez, ajoutez un filet de crème et servez !
10 février 2008
Meringues à la violette et au coquelicot
Une petite douceur toute simple à réaliser, aux couleurs acidulées, parfait pour la Saint Valentin par exemple ! C'est en voyant ces parfums sur le site de Chefsimon que j'ai eu envie de tester ces nouvelles saveurs.
Ingrédients: pour une cinquantaine de toutes petites meringues
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
5 gouttes d'arôme naturel de viloette
5 gouttes d'arôme naturel de coquelicot
quelques gouttes de colorant violet
quelques gouttes de colorant rouge
1- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
2- Dès que les blancs commencent à être bien mousseux, ajoutez le sucre. Continuez à battre environ 5 minutes pour que l'ensemble soit bien ferme.
3- Séparez les blancs en deux. Dans un saladier, ajoutez 5 gouttes d'arôme violette et un peu de colorant violet. Dans l'autre, 5 gouttes d'arôme coquelicot et un peu de colorant rouge (quelques gouttes, moi je n'en ai pas mis assez ; ma préparation était bien rose pâle mais cuites, les meringues sont sorties presque comme si je n'avais pas mis de colorant...)
4- Dressez à la douille sur silpat ou papier sulfurisé.
5- Cuire 2h à 85 - 90°.
Et voilà de quoi régaler Monsieur le jour J, avec le café qui aura suivi un repas d'amoureux...
Et comme je suis une collègue sympa, j'ai même préparé des petits paquets pour en emmener au boulot...
Cookies aux canneberges
Depuis que je suis rentrée du Québec, où je suis partie avec Monsieur chéri fin septembre, je n'ai pas cessé de repenser aux délicieux cookies que l'on mangeait là-bas, entre les petit-déjeuners gargantuesques et les menus gastronomiques du soir !
Ce week-end donc, par ce magnifique temps printanier, j'ai enfin sorti mon paquet de canneberges rapporté du Québec ! Voici la recette de ces délicieux cookies, excellents avec un thé !
Ingrédients:
500ml de farine
190ml de farine d'avoine
8ml de bicarbonate de soude
10ml de levure chimique
3ml de sel
2 oeufs
250ml de sucre
5ml de vanille liquide
165ml de margarine
125ml de lait
250ml de canneberges séchées
1- Préchauffez le four à 190°
2- Mélangez farine, levure, bicarbonate de soude et sel.
3- Dans un autre bol, battre les oeufs. Tout en battant, incorporez le sucre, la vanille et la margarine. (moi c'est mon robot qui a fait ça pour moi ! Côté sucre, j'ai mis moitié sucre roux, moitié sucre blanc).
4- Ajoutez l'avoine et le lait, puis les canneberges séchées. Mélangez les deux appareils.
5- Déposez des petits tas sur la plaque en espaçant les biscuits de 2-3 cm et cuire 12 à 15 minutes (selon le moelleux désiré).
Moi, je n'aime pas trop les cookies secs et plats, j'ai donc volontairement fait des petits tas assez volumineux pour avoir des cookies pas trop grands mais bien moelleux.
A titre d'info, j'ai divisé toutes les doses par deux et ai obtenu environ 25-30 cookies !
08 février 2008
To international food lovers
Dear international food lovers,
I didn't mention it before, but I speak fluently English and German and a little bit Dutch. So, if any food lover is interested in one of my receipes and can not understand very well French, don't hesitate to contact me ! I will provide you with the receipe in your language. I don't promise to answer within 24 hours, I need some time but if you love espumas, creative food and French cooking, please don't hesitate, I will be glad to share my passion with you !
Kind regards,
Caro
07 février 2008
Velouté de lentilles, écume de lard fumé
Soirées d'hiver = soupe ! Et pour changer des traditionnelles soupe poireaux - pommes de terre et soupe au cresson, pourquoi ne pas mettre à l'honneur les légumes secs ?? Les photos ne rendent vraiement pas la recette appétissante, pourtant croyez-moi, cette soupe est vraiment délicieuse !
Ingrédients (pour 4):
1 oignon
2 clous de girofle
1 carotte
200g de lentilles vertes
1 feuille de laurier
1l de bouillon de volaille
200g de lard fumé
10cl de bouillon de légumes
10cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre
1- Epluchez l'oignon et le piquer de clous de girofle (panne sèche d'oignon ; j'ai mis 2 échalotes !). Epluchez la carotte et coupez la en rondelles.
2- Laver les lentilles et placez les dans une casserole avec l'oignon, la carotte, la feuille de laurier et le bouillon de volaille. Salez et poivrez (pas trop car le bouillon de volaille apporte déjà du sel). Laissez cuire pendant 30 minutes à une heure (selon les lentilles utilisées, certaines sont précuites).
3- Mixez la soupe après avoir retiré l'oignon et le laurier.
4- Faire chauffer une casserole, y faire fondre le lard. Mouillez avec le bouillon de légumes et la crème. Portez à ébullition puis filtrer dans le siphon. Fermez et insérez une cartouche de gaz. Bien secouer.
5- Versez la soupe dans un bol et déposer au centre un dôme d'espuma.
Attention ! Avec la chaleur de la soupe, l'espuma fond comme neige au soleil, comme on peut le voir sur la photo...Pas facile de dresser et prendre la photo en même temps...:-(
Et voilà une soupe qui change des recettes de grand-mère ; et qui permet de faire un double usage des lardons: une fois pour l'espuma, une autre pour une salade composée par exemple !
05 février 2008
Filet de sole sauce crème-ciboulette
Voici un plat rapide à faire, qui ne demande que des ingrédients que l'on a normalement dans son frigo (à part la sole !)
Ingrédients: pour 2
2 échalotes
4 filets de sole
7cl de vin blanc
10cl de crème liquide
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
Pour l'accompagnement
2 courgettes
1 verre de riz
1- Emincez les échalotes. Placez les dans le fond d'une sauteuse ou casserole. Hachez finement la ciboulette et le persil. Réservez
2- Tranchez les courgettes en tagliatelles. Faites les cuire à la vapeur quelques minutes. Réservez.
3- Faites bouillir de l'eau et cuire le riz.
4- Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un petit batonnet en bois. Placez-les sur le lit d'échalotes.
5- Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc et de crème. Ajoutez les herbes.
6- Faites cuire à couvert (attention ça ne prend que quelques minutes !)
7- Faites revenir les tagliatelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive. Pour une texture de sauce plus homogène et plus "nappante", vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre au fouet sur feu doux (c'est ce que j'ai fait).
8- Servez 2 filets roulés par personne, avec quelques tagliatelles de courgettes et un petit dôme de riz (moi j'ai mis du riz violet pour l'effet "couleur").
Alors, elle est pas sympa ma recette express ?? Là on ne peut pas dire que cuisiner prenne du temps, c'est archi-rapide...Très bien pour moi en semaine !
