31 mars 2008
1er caprice de Printemps...La tarte aux fraise !!
C'est officiel, nous sommes au Printemps ; on est même passés à l'heure d'été ! A nous les réjouissances des fruits rouges et autres !
Bien que ce ne soit pas encore la saison, Monsieur ne peut pas résister à la vue d'une barquette de fraises...Aussi, dès leur apparition il y a une dizaine de jours, il a succombé, tenant AB-SO-LU-MENT à faire des tartelettes aux fraises...Enfin partiellement, car malgré mon insistance pour faire la pâte sablée au robot, son poil dans la main lui a conseillé d'acheter un rouleau de pâte toute faite. Ouuuuhhhh ! La honte !! Il ne mérite pas que je mette en ligne sa recette, mais puisqu'il me harcèle tous les jours pour savoir si j'ai "enfin fait son post", disons que je réponds à sa demande, et surtout je m'assure des futures soirées sans réclamation ;-)
Ingrédients: pour 6 tartelettes
1 rouleau de pâte sablée
1 barquette de fraises
30cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de pâte de pistache
1- Découpez la pâte pour remplir 6 tartelettes. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°.
2- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
3- Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez la farine, puis le lait.
4- Remettre la préparation dans la casserole. Ajoutez la pâte de pistache, et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
5- Une fois la crème refroidie, remplissez les fonds de tarte de crème patissière à la pistache. Ajoutez les fraises (le miennes étaient très grosses, pas très jolies). Saupoudrez de quelques pistache concassées, éventuellement de poudre d'or.
Pour compenser la faible teneur en sucre des fraises, pas à leurt top, j'ai rajouté une préparation pour nappage Vahiné sur le dessus des tartelettes.
29 mars 2008
Salade de riz verte et blanche
Encore une petite salade qui change de l'ordinaire, avec ses belles couleurs verte et blanche... Une solution de repli pour ceux qui n'aimeront pas ma salade de lentilles au maquereau fumé au poivre...
Ingrédients:
du riz
des fèves
1 beau bouquet de menthe
des coeurs d'artichauts
huile d'olive, jus de citron
1- Faire cuire le riz. Laissez refroidir et réservez
2- Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante. Egouttez et retirez le petite pellicule qui les entoure.
3- Mélangez le riz froid, les fèves. Ajoutez la menthe ciselée, de l'huile d'olive et du jus de citron.
4- Salez, poivrez, disposez les coeurs d'artichauts sur le dessus.
Plus facile, y'a pas non ?
salade tiède de lentilles au maquereau fumé au poivre
Manque d'insipiration ? Pas envie de manger un truc sur le pouce ? C'est exactement ce qui m'est arrivé la semaine dernière...J'avais quelques ingrédients qui dormaient dans le frigo, et une envie de salade, mais pas la traditionnelle salade verte. Pourquoi pas des lentilles ? Après tout, on n'est pas obligés de les cuisiner tout le temps avec du petit salé !
Ingrédients: pour 6
300g de lentilles vertes
300g de maquereau fumé au poivre
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte d'aneth
2 cuillères à soupe de garam massala
1 bouquet garni
Pour la vinaigrette:
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe de sauce soja
Sel et poivre
1- Versez les lentilles dans une casserole et couvrez-les de 3 fois leur volume d'eau. Ajoutez le bouquet garni et le garam massala, un peu de sel, de poivre et portez à ébullition. Surveillez la cuisson pour qu'elles restent fermes.
2- Otez la peau des filets de maquereau, effeuillez-les.
3- Lavez, séchez et hachez grossièrement l'aneth. Pelez et émincez les oignons nouveaux.
4- Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les puis mélangez-les avec l'huile d 'olive, la sauce soja et le vinaigre de Xérès.
5- Laissez-les tiédir, puis ajoutez l'aneth, les oignons et le maquereau. Servez aussitôt.
Cette recette est très parfumée, change des classiques, mais je vous déconseille de la servir lors d'un repas d'amoureux, les oignons nouveaux ne pardonnent pas ;-)
Peut-être que Senga aimera cette recette de lentilles, d'ailleurs, vous pouvez même "fumer" le maquereau vous-mêmes si comme elle vous possédez un fumoir !
Encore un tag !
Un petit mot pour me prêter au petit jeu des "tags", même si j'y ai déjà participé suite à l'invitation de mon idole Chantal, j'ai quand même envie de répondre à la très sympathique invitation de Sab . Voici donc quelques nouveaux petits secrets sur moi:
Mais d'abord, le règlement du jeu:
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
1- J'ai fait de la danse classique pendant une dizaine d'années.
2- Je suis très têtue (mais je le reconnais !)
3- J'adore avoir le dernier mot (d'ailleurs Monsieur m'appelle "Réponse à tout")
4- Je suis plutôt généreuse et j'adore faire des cadeaux
5- Mon rêve est de partir vivre dans la moitié Sud de la France à court terme
6- Je préfère le salé au sucré
Maintenant, à moi de taguer ! Alors, je choisis Benzo, un jeune homme plein de talent dont j'ai découvert le blog récemment, Charlicoco qui a l'air d'être très gourmande, Saveur Passion dont j'adore le petit texte de bannière, Hélène, qui propose des plats très intéressants, Alice dont la créativité m'épate de jour de jour, et Péché de gourmandise .
Voilà, il ne me reste plus qu'à taguer tout ce petit monde. A très vite pour une nouvelle recette !
28 mars 2008
Dos de cabillaud et roulades de courgettes farcis
Bon, je reprends du service, non mais, il est à moi ce blog, les incursions de Monsieur sont de plus plus en plus fréquentes et si ça continue, je vais perdre le contrôle de mon petit espace de loisir !!
Alors voilà, bien que Monsieur soit plutôt fier que sa recette ait récolté pas mal de commentaires, et bien qu'il insiste lourdement ou plutôt LOURDEMENT pour que je poste son autre "création", je ne me laisse pas faire ! Cette fois, c'est une recette à moi qui sera publiée ! Archi facile et bien parfumée.
Ingrédients:
2 dos de cabillaud
3 courgettes
1 pot de brousse
1 gousse d'ail
2-3 cuillères à soupe de menthe ciselée
2-3 cuillères à soupe de persil ciselé
huile d'olive
sel, poivre
1- Débitez les courgettes en tranches aussi fines que possible (c'est pas mon fort...). Cuisez-les quelques minutes dans une poele avec un peu d'huile d'olives pour les assouplir.
2- Dans un bol, mélangez le fromage de brousse avec 1 ou 2 gousses d'ail pressées (selon le goût). Ajoutez la menthe, le persil, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
3- Tartinez les tranches de courgettes de la préparation et roulez-les sur elles-mêmes. Passez-les au four une vingtaine de minutes.
4- Pendant que les courgettes cuisent, Fendez les dos de cabillaud dans l'épaisseur pour les ouvrir. Farcissez-les du mélange de brousse aux herbes et refermez.
5- Versez de l'huile d'olive dans la poele, saisir et cuire les pavés de cabillaud.
6- Servez avec les courgettes et un peu de riz, pour une assiette toute verte et blanche !
27 mars 2008
Tiramisu de Monsieur
Et voilà, quand Madame est "out of order", Monsieur, inquiété par les statistiques en berne sur le blog depuis quelques jours, s'est mis aux fourneaux ! A peine rentré du boulot, à 18h45, je le vois donc débarquer avec son tablier en me demandant de l'assister pour les photos, ce que j'ai fait avec plaisir...
Ingrédients:
3 oeufs
120g de sucre
250g de mascarpone
3 cuillères à soupe de Marsala
1 pincée de sel
30cl de café froid
3 cuillères à soupe de cacao
1- Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le marsala.
2- Battre les blancs d'oeufs, avec le sel, en neige ferme. Les mélanger à la préparation précedente.
3- Trempez les biscuits à la cuillère dans le café. Les disposer dans un moule à manqué d'environ 5 cm de haut. Les napper de crème. Ranger une autre couche de biscuits imbibés de café. Répartir le reste de crème. Saupoudrez de cacao. Réfrigérez 2h au moins.
Alors, il est pas beau, le tiramisu de mon amoureux ?? Comme quoi la convalescence, ça a du bon, Monsieur se met même aux fourneaux !
24 mars 2008
Charlotte de saumon fumé aux asperges vertes
Chose promise, chose dûe ! Voici donc une recette fraîche et printanière qui aurait fait une parfaite entrée pour un repas de Pâques...Mais qui peut être utilisée tout le printemps et tout l'été.
Une mini charlotte, aux couleurs d'été, un peu de soleil dans l'assiette en ces jours gris (je parle pour les parisiens, et pas pour les veinards du sud, qui malgré un Mistral d'enfer ont évidemment le soleil)...
Ingrédients: (pour 6 personnes)
1,5 kg d'asperges vertes
200g de saumon fumé
25cl de crème liquide
250g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
2 feuilles de gélatine (soit 4g)
1/2 botte de ciboulette
1 brin d'aneth
1- Faire cuire les asperges à la vapeur pendant environ 15 minutes, après les avoir épluchées. Taillez-les à la taille souhaitée, selon que vous faites une grosse charlotte ou des petites charlottes individuelles. Moi j'ai choisi la version "à l'assiette".
2- Tapissez le tour d'un ou de plusieurs cercles à patisserie de Rhodoïd. Répartissez les asperges sur le tour des cercles, debout.
Attention, ce n'est pas vraiment une partie de plaisir...Il ne faut pas trop faire cuire les asperges...
3- Emincez les asperges restantes ; coupez le saumon fumé en morceaux.
4- Faites fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau froide) dans 2 cuillères à soupe d'eau très chaude.
5- Fouettez la crème très froide en chantilly ; Incorporez-la au fromage frais que vous aurez également battu pour l'assouplir un peu. Ajoutez la gélatine fondue, la moitié du saumon fumé, le reste des asperges, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
6- Remplissez le ou les cercles, recouvrir du reste de saumon fumé et laissez prendre au frais pendant 4h minimum.
7- Après 4h, comme par magie, vous obtenez une jolie charlotte colorée, les asperges semblent tenir debout par l'opération du Saint Esprit ! En coupant la charlotte, vous découvrez l'intérieur crémeux...
A déguster très frais...
23 mars 2008
La poisse...
Un petit coucou pour rattrapper ou au moins excuser mon absence de la blogosphère...La poisse a encore frappé, et non contente de m'empêcher de poser la jambe droite pendant 3 mois, a trouvé le moyen de m'immobiliser la gauche pendant une semaine !! Plus un traitement de cheval qui a eu raison de ma gourmandise (et croyez-moi, ce n'est pourtant pas facile) et de toute mon énergie...Impossible de cusiiner quoi que ce soit ou même de passer plus de 5 minutes sur l'ordinateur...
En ce dimanche de Pâques, j'ai des remords et profite d'une petite étincelle de vivacité pour vous écrire ! Et je promets de mettre en ligne une jolie recette printanière demain !
A très bientôt,
Caro
13 mars 2008
Spaghettis à l'encre de seiche aux fruits de mer
Il y a des soirs où l'on n'a pas le temps de se plonger dans les livres de recettes, ni de concocter un plat super élaboré...Dans ce cas, pour éveiller et encourager l'inspiration, rien de tel qu'un petit tour d'horizon du frigo et du congel' ! Voilà ce que j'ai trouvé en faisant l'inventaire de mes réserves: des pates à l'encre de seiche, des tomates, du parmesan, des crevettes et des moules surgelées...Quelques condiments et ça devrait faire l'affaire ...
Ingrédients:
1 paquet de spaghetti à l'encre de seiche
1 oignon
3-4 tomates
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 poignées de crevettes
2 poignées de moules décoquillées
1 petit verre de vin blanc
piment d'espelette
quelques pistils de safran
1- Emincez l'oignon ; faites-le revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Coupez les tomates en petits carrés, ajoutez-les à l'oignon ; Ajoutez une gousse d'ail pressée en purée et une petite branche de thym. Faites revenir le tout quelques minutes.
2- Faites cuire les pates à l'encre de seiche dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
3- Ajoutez dans la poele les crevettes et moules congelées. Remuez bien. Arrosez d'un petit verre de vin blanc et laissez réduire.
4- Egouttez les pates.
5- Ajoutez dans la poele 2 pincées de piment d'espelette et quelques pistils de safran. Remuez et laissez cuire quelques minutes.
6- Versez cette préparation sur les pates. Rapez du parmesan sur le tout. Versez un filet d'huile d'olive. Parsemez de quelques brins de thym. A table !
11 mars 2008
Médaillons de porc au gingembre
Voici une recette un peu exotique, pleine de saveurs différentes, un mélange d'influences entre le Québec, le Japon et l'Asie...
Ingrédients: pour 4
1 filet mignon de porc
60g de farine
1/2 cuill à café de sel
1/4 cuill à café de poivre moulu
2 cuill à spe de beurre
2 échalotes émincées
1 cuill à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 gousse d'ail hachée finement
125 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
50ml de sirop d'érable
50 ml de sauce teriyaki
2 cuill à spe de vinaigre de riz
1- Tranchez le filet mignon ; hachez l'ail, le gingembre et les échalotes.
2- Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Faire fondre 1 cuill à spe de beurre dans une poele.
3- Passez les tranches de viande dans la farine et secouez pour éliminer le surplus. Faites sauter la viande environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Réservez au chaud.
4- Réduire le feu et ajoutez les échalotes, le gingembre et l'ail dans la poele. Faites revenir 2 minutes et incorporez le vin, le sirop d'érable, la sauce teriyaki et le vianigre.
5- Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réchauffez la viande dans la sauce et servez.
J'ai servi ce plat avec des spaghettis de quinoa au curry coupés en morceaux, et quelques feuilles de coriandre. Pour un petit tour du monde en un plat !!
