30 juin 2008
Mises en bouche au jambon de bayonne
ouh là...Un petit tour dans le frigo m'a permis de croiser les aubergines, qui commençaient sérieusement à faire la tête...j'ai refermé la porte, puis ré-ouvert, j'ai eu pitié de ces magnifiques courbes violacées et me suis donc mise en quête d'une recette... Vu que mes livres sont maintenant super bien rangés, j'ai vite trouvé une utilisation pour mon stock d'aubergines ; du coup, j'ai rallongé un peu le menu pour sustenter Monsieur ! Voici donc les gourmandises mises au point autour du jambon de Bayonne, que ma soeurette m'a rapporté d'un périple dans la dite ville.
Ingrédients:
2 aubergines
2 oignons
5 gousses d'ail
2 cuillères à café de concentré de tomates
huile d'olive
50 à 80g de ricotta
quelques tranches de jambon de bayonne
1/2 melon
2 cuillères à soupe de Porto
quelques figues
1- Coupez les aubergines en deux, insicez leur chair et placez-les dans un plat. Emincez l'oignon et les gousses d'ail grossièrement, répartir sur les aubergines. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé, arrosez d'huile d'olive et passez au four pendant 25 minutes à 200°.
2- Laissez refroidir les aubergines. Retirez leur chair avec une cuillère et mixez la avec l'oignon et l'ail en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mettre au frais.
3- Répartir le caviar d'aubergines dans des verres ou verrines, puis la ricotta, et enfin le jambon de Bayonne. Voici notre première verrine de prête.
Cette recette est extraite d'un peitt livre "verrines" des éditions Marabout
4- Pour compléter, j'ai fait une verrine au melon. Je voulais faire des boules avec ma cuillère parisienne mais impossible de mettre la main dessus !! Il va falloir que j'en rachète une chez qui vous savez ou chez l'autre...
Conclusion, j'ai découpé la chair du melon en carrés.
5- Disposez les carrés de melon dans de jolies verrines, arrosez de Porto, et ajoutez un petit rouleau de jambon de Bayonne.
Quant à la dernière version, j'hésite à la mettre en ligne car elle n'était pas du tout du goût de Monsieur...Et je reconnais que c'était assez fade...A revoir donc
Je voulais faire des petits bonbons de figues : j'ai donc découpé mes figues (récolte familiale de l'année dernière et congelées) en deux, ai tartiné un peu de Ricotta, puis refermé la figue. J'ai entouré chaque figue d'un ruban de jambon de Bayonne tenu par un petit pique en bambou.
Après réflexion, et surtout après l'échec cuisant de mon "bonbon de figue" (aïe aïe aïe, que je déteste ce mot !!! Surtout en cuisine, je suis censée être une "bonne "cuisinière !!!), je pense que du fromage de chèvre aurait été mieux adapté, et aussi des figues fraîches et bien sucrées m'auraient été un peu à donner un peu de goûtt !! Bref, en tous cas, ça nous fait un joli petit plateau de gourmandises pour apéro ou entrée...
Vous auriez mis quoi, vous, avec la figue ??
27 juin 2008
Petite virée en Normandie
Monsieur est tellement content de m'avoir retrouvé à la maison, qu'il m'avait concocté un petit week-end surprise en Normandie...C'est pas romantique, ça ???
D'abord, on a eu trop de chance avec le temps, beaucoup de soleil samedi, ce qui n'était pas gagné d'avance vue la météo du moment dans toute la France...On en a donc profité pour visiter Cabourg, où se déroulait le festival du film. Petite sieste sur la plage après avoir dégusté un plateau de fruits de mer en terrasse, et gros dodo (l'air de la mer, ça calme !!).
Dimanche, pas mal d'averses, donc on en a profité pour faire une journée "culturelle" et aller voir les plages du débarquement. Petit tout du côté d'Arromanches, Ouistreham et Ohama Beach.
Pour finir en beauté, on a utilisé notre GPS Viamichelin (offert à Monsieur à Noël dernier, quelle bonne idée ;-)), pour repérer les restos sympas sélectionnés par le guide Michelin. Et ça nous a amenés à Grancamps-Maisy, où se situe le restaurant "La Marée", classé dans les Bibs gourmands (= cuisine inventive = bons petits plats pas trop chers).
Effectivement, nous avons été ravis par notre repas. Sauf que, évidemment, tout était plein, et qu'on s'est gelés en mangeant en terrasse...Qu'est ce qu'on ferait pas pour être sûrs de bien manger !! Enfin, du coup, j'ai pris quelques photos que voici:
Ces deux premières photos peuvent vous paraitre sans intérêt, mais les huîtres étaient superbes et bien charnues, très bonnes, et elles étaient servies avec du beurre d'Isigny, et pas avec une mini-plaquette de beurre Président (ben quoi, c'est un détail qui compte, on est en Normandie non ??). C'était l'entrée de Monsieur : 6 huîtres.
Ravioles de thon rouge, sauce teriyaki, guacamole d'avocat
C'était mon entrée. J'ai beaucoup apprécié ce plat relevé juste ce qu'il faut, avec le thon rouge que j'adore.
Filet de daurade aux épices douces
Le plat de Monsieur : poisson excellent, le parfum des légumes ressort bien (poivrons, courgettes). L'émulsion adoucit un peu l'ensemble (je ne me rappelle plus la fin de l'intitulé du plat...)
Filet de bar, andouille et huîtres chaudes, jus de cumin
Autant vous dire que je me suis régalée de cette assiette... Le bar était savoureux, les huîtres et l'andouille très bonnes, et le jus de cumin, tout en apportant une touche raffinée, n'écrasait en rien l'ensemble. Une petite touche épicée, très discrète, et un jus très léger qui met en valeur le poisson. Excellent !!
Moelleux à la vanille et aux fraises, coulis de yaourt
Le dessert de Monsieur...Je n'ai aucun commentaire à faire, puisque je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter !! Apparemment c'était bon !!
Gâteau de crêpes façon "Suzette", glace à la vanille
Je ne suis pas très dessert, alors j'ai plus apprécié le plat que cette assiette, mais c'était bon, pas très sucré, et pas trop lourd malgré mes craintes...Mais je pense qu'avec la glace vanille qui était censée être dans l'assiette, cela aurait apporté un peu de texture et peu de parfum et de sucré à l'ensemble !!
Bref, un repas très sympathique malgré les conditions climatiques, et le meilleur...Le prix ! Ce menu est proposé au prix de 25 € par personne, ce que nous avons trouvé très correct pour la qualité des plats proposés. Un menu "terroir" à 18 € est également proposé dans ce restaurant.
Nous avons aussi beaucoup apprécié notre escapade en Normandie. Nous pensons même y retourner régulièrement, et si l'occasion se présente, nul doute qu'on fera un petit détour par Grandcamp-Maisy, en réservant cette fois-ci !
26 juin 2008
Cake aux tomates confites et feta (recette de Chantal)
Encore un petit souvenir de mon séjour en Provence. Une recette facile et sympathique dénichée sur le petit livre de Chantal " Tout sur la tomate". Une idée originale pour l'apéro, un pique-nique ou pour un repas du soir.
Ingrédients: (la recette originale de Chantal)
150g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
8 cl d'huile
10 cl lait
40g de parmesan
150g de tomates confites
80g d'olives noires
100g de feta
sel et poivre
Ma variante:
l'huile = celle du bocal de tomates confites
seulement 100g de tomates confites
pas d'olives
une cuillère à soupe d'herbes de Provence
1- Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez. Incorporez progressivement l'huile et le lait en mélangeant avec un fouet. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
2- Coupez les tomates en petits dés et incorporez-les délicatement à la pâte. Terminez en ajoutant la feta et les herbes de Provence.
3- Remplir un moule à cake de 28cm de long et remplissez aux deux tiers. Enfournez pour 40 minutes.
J'ai servi ce cake pour un repas du soir, avec une petite salade aux pignons de pin et quelques cubes de feta émiettée. Un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et hop ! Un dîner vite fait bien fait. Merci Chantal !
23 juin 2008
Croustillant de crabe au curry et tagliatelles d'asperges vertes
A la base, j'avais repéré cette recette d'Eric Leautey sur Cuisine tv. Elle avait retenu toute mon attention car je la trouvais rapide, simple et assez jolie. Mais j'ai eu la flemme d'aller sur l'ordinateur pour l'imprimer, alors j'ai un peu improvisé en utilisant les réserves du frigo, et en faisant appel à ma mémoire...
Ingrédients: (pour 3)
6 feuilles de brick ou feuilles de pâte filo
1 boîte de crabe émietté (ou la chair de quelques pinces de tourteau)
1 courgette
1 oignon
1/2 cuillère à café de pate de curry jaune (ou seulement du curry en poudre)
une botte s'asperges vertes
huile, vinaigre ou huile + sauce soja
1 branche de tomtaes cerises
quelques pluches de persil pour la déco
1- Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre jusqu'à légère coloration.
2- Coupez la courgette en petits cubes en évitant de garder les grains et ajoutez-la aux oignons.
3- Etalez une feuille de brick. Badigeonnez-la de beurre fondu, ajoutez une deuxième feuille et répétez l'opération.
4- Placez les "doubles feuilles" dans des ramequins ou des moules à tartelettes.
5- Dans la poele, ajoutez la pâte de curry ou le curry en poudre (moi je prépare la pâte de curry, il y aussi du gingembre dedans). Remuez, arrêtez le feu et ajoutez la chair de crabe émiettée.
6- Remplissez les ramequins de la préparation. Replier l'excédent de feuilles de brick dessus et retournez l'ensemble dans le moule.
7- Mettre à four chaud (environ 200°) quelques minutes (environ 5). Surveillez bien pour que les feuilles de brick ne brûlent pas !! A mi-cuisson, retournez les galetes dans les moules pour que l'autre côté devienne croustillant aussi.
8- Pendant la cuisson, enlevez les petites pointes sur le corps des asperges. Coupez la bas qui est toujours un peu dure. Taillez ensuite dans la longueur, à l'aide d'un économe, des tagliatelles d'asperges vertes.
9- Placez dans un saladier, arrosez soit de vinaigrette, soit d'huile et de sauce soja pour attendrir les tagliatelles (moi, j'ai mis l'excellents huile de Ferran Adria contenue dans mon "colis enchanté": huile d'olive, sauce soja et gingembre). Faites revenir les tomates cerises quelques minutes dans le beurre restant.
10- Démoulez chaque galette sur une assiette. Déposez dessus quelques tagliatelles d'asperges vertes. Ajoutez quelques tomates cerises dans le coin de l'assiette et versez quelques gouttes de vinaigrette. Décorez avec quelques herbes fraiches, et quelques dés de tomates.
Ce plat simplissime a conquis Monsieur...Et ça ne prend vraiment pas longtemps à préparer, je le referai sans doute en essayant avec de la pâte filo.
19 juin 2008
Cheesecake à la rose et à la violette
Voici un gateau qui me faisait drôlement envie ces derniers temps... Vous avez remarqué que j'étais particulièrement inspirée par les fleurs déjà, avec le Printemps...Et le fait de vivre chez mes parents quelques temps m'a furieusement motivée à exploiter les ressources de leur jardin ! Il était donc logique qu'après les coquelicots, la lavande, je m'attaque à la roseraie de maman chérie. Voici donc ma création autour de la rose, un gros gâteau tout tendre ! J'en profite pour glisser une recette de plus à la collecte organisée par Birgit, un an pour faire son cooking out
Ingrédients:
250g ricotta
250g fromage blanc
200g crème fraiche
150g de sucre
5 oeufs
50g de farine ou fécule
1 cuillère à café de levure
Arôme de rose
Arôme de violette (ou confit, ou arôme + colorant violet)
colorant violet
150g de biscuits de Reims
40g de beurre
40g noix coco
quelques roses du jardin (non traitées !!)
quelques violettes cristallisées.
sucre cristallisé + 1 blanc d'oeuf
1- Préchauffez le four à 190°. Mixez les biscuits de Reims avec le beurre et la noix de coco. Tapissez le fond du moule et enfournez pour 15 minutes à 190°.
2- Mélangez le fromage blanc, la ricotta et la crème. Dans une autre jatte, mélangez les 5 jaunes d'oeufs et 150g de sucre.
3- Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs - sucre à la préparation au fromage blanc. Ajoutez la farine et la levure.
4- Montez les blancs en neige ferme et incorporez à la préparation précédente. Séparez la préparation en deux. Dans la première partie, ajoutez 5 gouttes d'arôme violette et 20 gouttes de colorant violet. Dans la seconde, ajoutez 5 gouttes d'arôme de rose et quelques gouttes de colorant rouge si vous en avez (je n'en avais pas...).
5- Versez la mousse à la violette sur la base de biscuits. Enfournez à 150° jusqu'à ce que la crème se solidifie un peu. Ajoutez ensuite la préparation à la rose et cuire le tout pendant 1 heure.
7- Laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 12h. Décorez avec quelques violettes cristallisées et roses ou pétales de roses cristallisées (il suffit de les tremper dans du blanc d'oeuf et de les saupoudrer de sucre). Vous en prendrez bien une petite part ??
Au secours ! Y'en a plus que la moitié !!
Ce dessert a beaucoup plu à ma soeurette, qui a même mangé les pétales de roses...Bon, de toutes façons, elles sont bio, ces roses, c'est celles du jardin de mes parents ! Les parfums floraux violette et rose sont très doux, et la recette du cheesecake au fromage blanc assez légère ; le blanc d'oeuf apporte un peu "d'aération" et l'ensemble est très digeste et parfumé !
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16 juin 2008
Verrine express...pour fêter une excellente nouvelle
Aujourd'hui je suis porteuse d'une excellente nouvelle: j'ai enfin "le droit" de marcher sur mes deux pieds (avec les béquilles, mais c'est quand même un net progrès...). Je suis enfin rentrée chez moi, après avoir passé deux mois en Provence, pour retrouver Monsieur...
Il était temps que je rentre !! Laisser un homme en célibataire pendant 2 mois = retrouver des choses qui ne sont pas à leur place dans la cuisine, un congel' et un frigo pratiquement vides, + un peu de bordel par-ci, par-là... Donc, mission N°1: réorganiser ma cuisine, ranger ma bibliothèque culinaire (faut reconnaitre qu'il y en avait partout, des livres de cuisine...), vider les quelques paquets restants dans le congel' pour mieux le remplir...
Mes livres préférés
Ouais ouais, tous ces classeurs, là, ce sont des recettes de cuisine...
Les autres bouquins
Oui je sais, à l'heure où toutes les nanas se regardent le nombril pour savoir combien de kilos elles aimeraient perdre avant d'aller à la plage, moi, je remplis mon congel' ! Ben oui mais chez moi, la bouffe, c'est sacré, d'autant que je sais pas quand je vais y aller, à la plage, moi ! Vu que j'ai encore des séances de kiné 3 fois par semaine, pendant un certain temps, c'est pas gagné pour partir en vacances !
Bref, pour en revenir à nos moutons, en faisant l'inspection des réserves, j'ai trouvé de quoi faire une entrée sympa, rapide, et surtout d'inaugurer mes nouveaux verres achetés chez www.meilleurduchef.com (c'est Chantal qui a indiqué où les trouver, j'ai craqué !!!), ce qui, entre nous soit dit, était mon premier but ! Bon d'accord, c'est un caprice, mais ils sont classes quand même non ?
Monsieur a fait un peu la tête quand le colis de www.meilleurduchef.com a débarqué. Il a dit: "mais où est-ce que tu vas encooooore ranger çaaaaaaaa ?? Tous les placards sont archi-pleiiiiinnnns !!!!!!! (là il faut mettre un peu de son pour se rendre compte de la version live...) Du coup, ni une ni deux, j'ai réorganisé mes pacards. Avec l'espoir, soit dit en passant, de libérer quelques centimètres carrés pour y insérer de nouveaux bols, ou plats, ou autres ustensiles -QU'IL -ME-FAUT-AB-SO-LU-MENT !! J'en ai donc profité pour réunir toutes mes verrines et mini-plats en porcelaine au même endroit, histoire de me rendre compte de ma collection, et aussi de limiter mes prochaiens envies d'achats impulsifs - ou compulsifs !!
Bon, il a ptet' raison, Monsieur, faudrait que j'me calme... N'empêche, j'ai tout rangé, et il y a plus de place qu'avant...Quand j'ai montré le résutat à Monsieur il a dit "Bahhh, déjà que je commençais seulement un peu à trouver les choses, ce coup-là, je ne vais plus m'y retrouver...." Ben ouais, mais c'est MA cuisine, et j'ai MA logique pour ranger...Est-ce que je vais critiquer le rangement de la cave, moi ?? Bon, passons à la recette "Verrine express- recyclage reste congel"
Ingrédients:
2 avocats
le jus de 3 citrons verts
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail
piment d'espelette
salade d'agrumes surgelée
crevettes surgelées ou fraiches
10cl crème liquide
gingembre
coriandre
1- C'est ultra-ultra silmple et rapide...Décongelez un bol de salade d'agrumes. Ou alors, pour les courageuses, prélevez les suprêmes d'une orange et d'un pamplemousse, éventuellement d'un citron vert aussi.
2- Mixez les avocats, avec les jus des citrons, les échalotes, l'ail, le piment d'espelette pour obtenir une purée bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais.
3- Epluchez les crevettes et taillez-les en petits tronçons.
4- Battre la crème en chantilly avec du sel, du poivre et du gingembre en poudre.
5- Versez un peu de salade d'agrumes dans le fond du verre. Recouvrez de purée d'avocats. Ajoutez les crevettes et une cuillère à soupe de chantilly au gingembre. Saupoudrez de coriandre, mangez très frais !
On peut bien sûr servir ces verrines dans des contenants plus petits et les proposer à l'apéro en mise en bouche.
Et si on veut faire un truc joli, on fera chauffer un peu de jus de citron pour y dissoudre une feuille de gélatine. On fera ensuite prendre les agrumes dans cette gelée, qui fera une belle première couche bien lisse...Mais là, ce n'est pas ce que j'ai cherché à faire, j'ai délaissé l'esthétique pour le rapport temps -résultat ! (désolée chéri...Ce n'est pas que je bâcle, quand on n'est que tous les deux...) le but étant de faire un truc sympa, en un temps record, et avec des restes du frigo et du congel !
12 juin 2008
crème brulée pêche lavande, gateau à la lavande, sorbet pêche - abricot
Pour continuer dans la série "fleurs", voici ma dernière trouvaille, improvisée grâce à la récolte de lavande de l'année dernière ! J'en profite pour glisser une recette de plus à la collecte organisée par Birgit, un an pour faire son cooking out.
Ingrédients:
Pour la crème brulée:
1 boîte de pêches ou d'abricots au sirop
5 jaunes d'oeufs
10cl de lait
30cl de crème frâiche liquide
80g de sucre
2 cuillères à soupe de cassonade
1 fleur de lavande séchée
Pour le gâteau à la lavande:
140g de farine
140g de sucre
140g de beurre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de brins de lavande
2 cuillères à soupe de lait
un peu de sucre glace
1- Faire bouillir le lait. Une fois à ébullition, jetez un brin de lavande dans le lait et laissez infuser une vingtaine de minutes.
2- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez dessus le lait filtré et la crème.
3- Taillez les pêches au sirop en petits dés et placez-les au fond des ramequins à crème brulée. Ajoutez l'appareil à crème brulée et enfournez pour 1h. Placez au frais jusqu'au moment de servir
4- Préparez le gâteau à la lavande: travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre. Versez les oeufs légèrement battus. Bien mélanger. Puis la farine, le lait, et la fleur de lavande hachée le plus fin possible.
5- Versez dans un moule et enfournez pour 1h10.
6- Au moment de servir, mélangez un peu de sucre glace avec de l'eau, versez sur le gâteau. Saupoudrez la crème brulée de cassonnade et caramélisez au chalumeau.
Pour la déco, j'ai réalisé les crèmes brulées dans des mini-verrines. J'en ai placé une dans chaque assiette avec une part de gateau nappée de sirop et d'une quenelle de sorbet pêche - abricot. Un petit brin de lavande et hop, voici une assiette pleine de couleurs estivales !
09 juin 2008
Magret de canard au chocolat et aux agrumes et tagliatelles "Haute Couture" Cornand
Il y a peu, je vous avais parlé des fameuses pâtes de la maison Cornand, que Jimmy a eu la gentillesse de m'offrir pour me consoler de mon petit accident. En faisant quelques recherches sur le net, (avouez que ce n'est pas commun, des tagliatelles au curaçao !!) j'ai découvert que la famille Cornand était fabricant de pates artisanales depuis 1917. Peut-être que je suis inculte, mais je ne connaissais pas cette maison de Saint Etienne.
Il fallait que j'en sache plus, et en fouillant un peu, je tombe sur le site www.coup-de-food.com, qui vend les fameuses pates Cornand, et tout un tas d'autres produits groumands. Et là, à ma grande surprise, je découvre les tagliatelles au chocolat, à la truffe, à la morille, au safran, à la spiruline...Whaaouuuu ! Il faut que j'essaye ça.
Comme j'ai reçu le duo qui tue de tagliatelles chocolat - curaçao, il fallait que je trouve une recette à la hauteur !! Je pense que ce sera le cas, et ça me permettra de vous faire voyager un peu par la même occasion au pays des Caribous !
Magret de canard au chocolat et aux agrumes,
tagliatelles haute couture Chocolat-curaçao
Ingrédients:
1 magret de canard
1 échalote hachée
75 ml de Porto
200 ml de fond de veau
15g de chocolat amer
1 citron
1 orange
beurre
1- Faire suer l'échalote dans un peu de beurre et ajoutez le Porto. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau, amenez à ébullition. Ajoutez le chocolat haché à la sauce.
2- Mettre à cuire les magrets de canard en incisant la peau côté graisse après les avoir parés.
3- Prélevez le zeste du citron et de l'orange, faire blanchir et ajoutez-les à la sauce.
4- Avec ce plat, j'ai servi les tagliatelles "Haute Couture" Cornand Chocolat-curaçao.
5- Déposez le magret dans l'assiette sur un fond de sauce. Nappez à nouveau les morceaux de magret. Saupoudrez l'ensemble de zestes.
C'était un mariage assez réussi...La sauce au chocolat amer et le rappel dans les tagliatelles au chocolat...La touche d'agrumes avec les zestes et les tagliatelles au curaçao, qui n'est autre qu'une liqueur d'orange !
Les pâtes, outre leur intérêt esthétique, sont excellentes ! On perçoit un léger goût cacaoté, comme si le fabricant avait saupoudré du Van Houten au lieu de la farine !! Mais la saveur est très délicate, elle ne prend pas le dessus sur la "pâte" ! Les autres, au curaçao, ont une petite saveur douce, mais qu'on a du mal à identifier à du Curaçao ou à de l'orange. J'ai hâte de tester d'autres parfums, comme celle au safran par exemple avec du poisson !
Et maintenant, une petite histoire...Cette recette semble être celle de Dominique Truchon, Chef de l'Auberge des Peupliers, à Port au Persil, dans la charmante province de Charlevoix (Québec)...Etablissement dans lequel j'ai eu le plaisir de mettre les pieds lors de mon voyage en septembre dernier avec Monsieur...Monsieur qui, ce jour-là, avait justement pris un plat qui s'intitulait comme suit "Magret de canard poelé, confiture de panais, sauce au chocolat et zeste d'agrumes"...
Nous nous étions vraiment régalés, pour une somme très raisonnable. J'ai fait quelques photos mais elles ne rendent pas tellement l'excellent moment que l'on a passé (il faisait sombre, j'étais un peu gênées de prendre des photos, et je ne savais pas encore que j'allais faire un blog !!).
Néanmoins, la carte était vraiment digne d'intérêt, le service adorable et les produits délicieux, pour moins de 40 € le repas, avec l'apéritif, le café et les mignardises compris si je me souviens bien.
Ce soir-là, pour ne rien gâcher à l'ambiance, il y avait une pleine lune magnifique sur la petite ville de Cap à L'aigle...
L'auberge des Peupliers, dont on avait lu beaucoup de bien dans le Guide du Routard, nous attendait, bras ouverts, avec son enseigne martelée à l'entrée du jardin:
Un petit oeil jeté à la carte nous a définitivement convaincus d'y entrer, bien décidés à tester la gastronomie Charlevoisienne.
Voici les photos de nos assiettes, qui ont été accompagnées d'un pain fait maison sortant du four !
Le traditionnel pâté de foie de volaille de l'Auberge,
compote de pommes et rhubarben confit de champignons
Ceviche de noix de pétoncles de Minganie
carpaccio à l'ananas, sorbet de carotte au poivre long, huile de menthe
Le fameux "magret de canard poelé, confiture de panais
sauce au chocolat cubain et zestes d'agrumes"
Flétan de la Basse Côte-Nord, lardons de Pancetta
tomate et aubergine confite, beurre de foie gras, chips d'aubergine
Tartelette de poire caramélisée au sirop d'érable
glace au Mascarpone
Cône mousseux au thé vert "Matcha" et chocolat
sorbet de vin de Glace
Nous nous sommes vraiment délectés de ce repas ; le service était vraiment adorable. Si vous avez l'occasion de visiter cette magnifique région du Québec, n'hésitez pas à faire un petit détour par l'Auberge des Peupliers, vous ne serez pas déçus !
05 juin 2008
Mousseline de chèvre et crème de petits pois à la menthe
Voilà une entrée toute fraiche pour se souvenir qu'on est au Printemps, malgré une météo automnale...
Ingrédients:
1 kg de petits pois à écosser
1 cube 1/2 bouillon de volaille
40cl crème fraiche liquide
300g chèvre frais
3 cuillères à soupe ciboulette ciselée
1/2 bouquet de menthe
4g de gélatine en feuilles
5cl vin blanc sec
sel, poivre
1- Faites cuire les petits pois écossés 15 minutes dans 75cl d'eau frémissante avec le bouillon émietté. Mixez-les avec le bouillon (si vous n'avez pas de petits pois frais, vous pouvez aussi utiliser une conserve et els mixer avec du bouillon) . Ajoutez 10cl crème et les feuilles de menthe, mixez de nouveau. Vérifiez l'assaisonnement et rectififez si nécessaire. Versez dans un saladier et réservez au frais.
2- Fouettez dans un grand récipient 30cl crème liquide très froide, salée et bien poivrée, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
3- Faire tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le vin blanc, ajoutez-y la gélatine essorée.
4- Mélangez le fromage de chèvre dans une jatte avec la gélatine au vin. Incorporez ensuite la ciboulette ciselée et la crème chantilly.
5- Tapissez 6 ramequins avec du film alimentaire, versez la préparation dedans et faire prendre au frais 4h.
6- Démoulez les mousselines sur des petites assiettes. Versez la crème de petits pois autour. Décorez de ciboulette et de menthe.
Ce plat très frais, a été bien apprécié par tous. Par contre, c'est assez rassasiant, la prochaine fois, j'essaierai dans des mini moules. Ou peut être dans des cuillères pour une mise en bouche sympa ?
02 juin 2008
bavarois menthe - chocolat
Voici le dessert choisi à l'unanimité par toute la famille pour la fête des mères. Devinez qui s'y colle ?? Ben évidemment, celle qui n'a pas d'enfants, les deux autres scandant à l'unisson "mais c'est ma fête, j'ai le droit de ne rien faire !". Bref, évidemment, je suis la petite dernière, donc je suis de "corvée" enfin si l'on peut dire, puisque j'adoooore cuisiner (on me le répète sans cesse, quand je me plains de me taper le boulot...)
De toutes façons, il fait gris, il pleut, donc autant utiliser son temps intelligemment et gagner quelques heures de sommeil dimanche matin (j'ai fait ce dessert pour la fête des mères) !
En plus, ca tombe bien, il y a un concours en ce moment chez la cocinera loca qui concerne les bavarois. Alors je participe !
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de farine
180g de sucre en poudre
100g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeuf
20g de beurre
Fondant au chocolat:
150g de chocolat noir à 70 %
25cl de crème liquide
Bavarois à la menthe:
25cl de lait
4 feuilles de gélatine (soit 8g)
3 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
25cl de crème liquide
1- Préchauffez le four à 180°. Dans une terrine, mélanger la farine, 100g de sucre et la poudre d'amandes.
2- Montez les blancs en neige ferme, puis leur ajouter le sucre restant (80g). Les incorporer délicatement au mélange précédent.
3- Versez la préparation dans un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre. Enfourner et cuire 30 minutes.
4- Démoulez le gâteau et entourez le cercle de Rhodoïd (un espèce de ruban plastique comme chez les patissiersd, on en trouve chez www.meilleurduchef.com).
5- Préparez ensuite le fondant au chocolat: Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Fouettez la crème en chantilly et y incorporer le chocolat.
Versez l'appareil sur le biscuit. Egaliser la surface ; réservez au frais 30 minutes.
6- Passons au bavarois à la menthe: porter le lait à ébullition. Plongez-y les branches de menthe et laissez infuser à couvert. Mixez la préparation et filtrez.
7- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède. Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait mentholé, peu à peu. Transvasez le mélange dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8- Versez l'appareil dans une jatte, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez refroidir en remuant souvent (avant que la gélatine ne prenne trop !!)
9- Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Etalez la préparation sur le fondant au chocolat et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
J'ai décoré avec du chocolat noir haché et quelques brins de menthe. Voilà ce que ça donne à l'intérieur:
On peut aussi réaliser de petites versions individuelles:
Ou alors on peut se contenter de présenter les deux couches de bavarois dans des verres...
Juste pour préciser, j'ai trouvé cette recettes dans un mes bouquins préférés: "les desserts, 1000 recettes, 1000 photos" des éditins Solar. J'ai modifié un peu la partie bavarois à la menthe car je n'avais pas de Peppermint. Apparemment, une recette similaire se ballade sur l'internaute...
