16 juillet 2008
Sauté de veau aux saveurs exotiques
J'avais réalisé cette recette lors d'un de mes allers-retours pour retrouver Monsieur. Comme d'hab', le frigo était vide, pas d'autres moyens, une fois de plus, que d'exploiter les réserves du congélateur (elle aussi très peu nombreuses...) ! Ceci dit, elle m'a bien plu, je crois que je la referai quand j'aurai des invités à l'improviste ! Peut être qu'elle peut vous servir aussi en cas d'urgence !
Ingrédients:
750g de sauté de veau
2 boites de lait de coco
1 boite de pulpe de tomates
2-3 oignons
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
1 botte de coriandre fraîche
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1 baton de cannelle
3 clous de girofle
1 noix de gingembre frais ou 1 cube de gingembre confit
1- Faire bouillir le lait de coco 15 minutes avec les clous de girofle, le baton de cannelle, les graines de cumin et de coriandre et 1/2 cuillère à café de sel.
2- Ajouter la viande coupée en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laissez la refroidir dans le lait.
3- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux. Ajouter l'ail, la coriandre, le gingembre. Débarassez et réservez.
4- Dans la même sauteuse, faites revenir le viande égouttée. Faites la colorer légèrement, ajouter la préparation à base d'oignons.
5- Ajoutez le vinaigre et la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Arrosez de quelques louches de lait de coco aux épices. Servir avec du riz blanc.
Et voilà un plat familial agréable, très parfumé mais dans la délicatesse. Les effluves d'épices restent discrètes !
09 juillet 2008
Charlotte au pêches
Un doux souvenir me revient en mémoire à l'écriture de ce post...La charlotte, c'est le gateau par excellence de mon enfance !! Tous les étés, on partait en camping et on faisait des orgies de fruits de pays, sous toutes leurs formes, et surtout sous celles de charlottes !! Un petit clin d'oeil à Papa chéri, qui en avait fait une délicieuse dans le vieux Tupperware vert encore à la maison...Moi, j'utilise le moule de ma mémé chérie.
Je me suis largement inspirée de la recette de Chefsimon pour la réalisation de cette charlotte. J'ai juste modifié quelques petits ingrédients...
Ingrédients:
1l d'eau
250g de sucre
5 à 6 pêches blanches ou jaunes
25 biscuits à la cuiller
le jus d'une grosse orange (ou 2 petites)
5cl de kirsh
300g de mascarpone
100g de fromage blanc
40g de sucre
1 blanc d'oeuf
1- Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Eblevez la peau des pêchez et pochez-les 15 minutes à petits frémissements.
2- Mélangez le fromage blanc et le mascarpone, ajoutez 40g de sucre. Moi j'y ai ajouté une bonne cuillère à café de vanille liquide. Montez ensuite le blanc en neige ferme et incorporez-le à la préparation pour aérer l'ensemble.
3- Préparez un sirop avec le jus d'orange et le kirsh.
4- Il ne reste plus qu'à "monter" la charlotte. Trempez les biscuits à la cuiller dans le sirop, et tapissez le fond et le tour du moule.
5- Versez une couche de préparation au mascarpone, une couche de pêches coupées en morceaux.
Recouvrir d'une dernière couche de biscuits imbibés. Mettez un couvercle ou une assiette sur la charlotte, tassez-bien et mettre au frais pendant minimum 4h (dans l'idéal une nuit).
6- S'il vous reste un peu de préparation au mascarpone, mixez-la avec une pêche, ça servira pour la déco.
7- Au moment de servir, sortez la charlotte, en levez le couvercle. Posez le plat de service sur la charlotte et retournez l'ensemble.
8- Et là....On croise les doigts pour que tout ne se casse pas la figure !! Et on commence à se demander si c'était une bonne idée d'ajouter du blanc d'oeuf battu, qui a rendu le mélange plus liquide... Mais, miracle de la nature, tout reste en place !!
Reste plus qu'à décorer, et déguster...Et dire merci à mon moule Tupperware de Mémé qui permet 100% de réussite au démoulage !! Et faire un clin d'oeil à mon papa en souvenir de sa charlotte aux pêches des vacances de mon enfance !
07 juillet 2008
piperade basque, version familiale, ou version "finger food"
Voilà une recette classique mais délicieuse, qui mettra délicieusement en valeur le jambon de Bayonne que j'ai récupéré par ma soeurette. Cette piperade, recette traditionnelle, fera un excellent plat familial plein de légumes (puisqu'il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour, voilà un bon moyen d'en avoir déjà 3 !). Servie dans des cuillères de mises en bouche avec des oeufs de caille, la piperade peut aussi faire un accompagnement d'apéritif ou de dîner soupatoire original !
Ingrédients:
2 oignons (j'ai mis un rouge et un blanc)
2 poivrons de 2 couleurs différentes (j'ai mis un vert et un orange)
3 tomates
2 gousses d'ail
4 oeufs
quelques belles tranches de jambon de Bayonne
piment d'Espelette
huile d'olive
sel et poivre
1- Coupez les oignons et émincez-les. Coupez les poivrons en petits cubes.
2- Faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive à la poele, jusqu'à ce qu'il soient translucides ; ajoutez ensuite les poivrons en dés.
3- Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les une fois que les poivrons sont bien attendris. Ajoutez les gousses d'ail pressées. Terminez la cuisson (en tout, il faut compter une demi heure...)
4- Dans une poele, faites revenir à sec quelques belles tranches de jambon de Bayonne. Coupez les tranches en morceaux et ajoutez-les aux légumes.
5- Battez 4 oeufs en omelette et ajoutez-les aux légumes. Faites cuire l'ensemble mais pas trop, les oeufs doivent rester moelleux (un peu comme des oeufs brouillés). Servez dans les assiettes et ajoutez quelques lardons de jambon ou une tranche croustillante !
Pour une version plus chic, vous pouvez ajouter des oeufs de caille cuits au plat sur des cuillères de piperade: (cette présentation vient du bouquin de Benoit Molin "Cuillères gourmandes")
03 juillet 2008
Millefeuille pistache au confit de fraise, shortbread à la feuille d'or, selon Philippe Rigollot
Ce mois-ci, j'ai acheté Thuriès Magazine, et j'ai craqué pour tout un tas de recettes...Autant l'édition du mois de mai m'avait déçue par son contenu, autant celle de ce mois-ci (enfin, du mois dernier à l'heure où je publie ce post...)est bourrée de recettes de chefs, qui semblent relativement faisables... A la première lecture, j'ai eu un coup de coeur pour ce dessert de Philippe Rigollot, chef patissier des trois établissements de la maison PIC. En plus d'avoir un nom sympa ;-) il propose un dessert coloré, estival, très savoureux, et évidemment esthétique. Je n'ai pas réalisé 100% de la recette ; j'ai délaissé la partie sorbet et décoration en chocolat...
Ingrédients: attention, doses pour 15 personnes !
Biscuit pistache:
255g de pâte d'amande (ma dose: 65g)
30g de sucre (ma dose: 7 g)
115g pâte de pistache (ma dose: 30g)
315g d'oeufs (ma dose: 1 oeuf 1/2)
65g de jaunes d'oeufs (ma dose: 1 jaune d'oeuf)
100g beurre (ma dose: 25g)
65g farine (ma dose: 17g)
1- Mélangez la pâte d'amande avec le sucre et la pâte de pistache. (et là, vous dites merci à votre super robot de faire ça à votre place...). Versez petit à petit les oeufs et les jaunes puis montez le tout ;
2- Ajoutez le beurre tiède et la farine tamisée. Dressez sur silpat ou feuille de papier cuisson et cuire environ 4 minutes dans un four à 200°.
Confit de fraises:
500g de purée de fraises (ma version: 150g de fraises passées au mixer+10 fraises pour la brunoise)
130g de purée de framboises (30g de coulis de framboises)
75g sucre (10g de sucre)
15g pectine (10g de sucre pour confiture avec pectine)
5g jus citron (1 trait)
10g Porto (1 trait)
Si vous faites comme moi, mixez les fraises et ajoutez le coulis de framboises. Chauffez, versez le sucre mélangé avec la pectine (ou le confisuc, ou vitpris), porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le Porto puis refroidir. Dans l'idéal, étaler en cadres de 3mm d'épaisseur, mettre au frais. (je n'avais pas de cadre, j'ai laissé refroidir dans un bol).
Shortbread:
220g beurre salé (ma dose: 55g)
100g cassonade (ma dose: 25g)
300g farine (ma dose: 75g)
4g levure (ma dose: un peu, au pif !)
50g de fécule (ma dose: 12g)
poudre d'or pour décorer
1- Mélangez les ingrédients cités, étaler la masse à 2mm d'épaisseur. Cuire dans un four à 150° pendant environ 20 minutes.
A mi-cuisson, détailler en carrés de 5 cm de côté). Refroidir et saupoudrez les carrés avec de la poudre d'or.
Admirez un peu le style, avec ma règle d'écolière et mon couteau ;-)) Ben quoi ? On fait comment quand on n'a pas d'emporte-pièce carré ??
Evidemment, il faut découper le biscuit pistache aux mêmes dimensions. Puis superposer les carrés et faire un trou au centre (j'ai utilisé l'outil pour enlever le trognon des pommes, me rappelle plus le nom !)
Ensuite, c'est l'atelier assemblage...Ah j'oubliais, j'ai gardé les petits rond découpés pour la déco... Bon alors l'assemblage: Posez un carré de biscuit pistache au centre de l'assiette, recouvrir de confit de fraises, monter en étages (j'ai mis 4-5 couches, Philippe Rigollot, lui, il en fait 7...)
J'ai fait une version "trouée" et l'autre non...Et pour m'aider, j'ai utilisé un flacon plastique comme les pros !!Je trouve ça hyper pratique, je l'ai acheté là.
Coupez les 10 fraises gardées de côté en brunoise (petits cubes)
Pour la version trouée, remplissez le creu de fraises coupées en petite brunoise.
Recouvrir la dernière couche de biscuit pistache avec un carré de shortbread doré. Et amusez-vous pour la déco de l'assiette ! Moi j'ai fait une première version avec des ronds de biscuits pistache (ceux découpés dans les carrés) et des petits ronds de confit de fraise:
Et une autre version avec des carrés non troués, et une ligne de brunoise de fraises dans l'assiette, plus une ligne de "point" de confit de fraises.
Evidemment, le top aurait été de servir ce gateau comme Philippe Rigollot, avec une quenelle de sorbet au romarin. Mais là...J'ai eu un petit problème technique....Plus de place dans le congel pour mettre la cuve de la sorbetière !! En tous cas, ce dessert a fait le bonheur de Monsieur, qui adooooore les fraises et la pistache !
Je la referai sans doute, avec le sorbet romarin. Et je pense aussi tester d'autres recettes de ce patissier qu'il a eu la générosité de mettre dans le Thuriès !!
