29 septembre 2008
Mouton choux !
Voici donc ma première réalisation culinaire de la rentrée 2008 ! A l'occasion d'une réunion de famille organisée pour l'anniversaire de ma petite filleule Noémie et de Simon, son petit frère.
Cette recette, je l'ai trouvée dans le fabuleux petit livre de Sylvie Aït Ali "Gâteaux d'anniversaire". Je l'ai acheté pendant ma convalescence, dans l'idée de l'exploiter pour mes petits neveux et nièces. J'étais ravie de réaliser ce gros mouton appétissant.
Ingrédients: pour 10 personnes
Pour les choux:
150 ml de lait
160ml d'eau
150g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
170g de farine
5 ou 6 oeufs
Pour la crème:
600ml de lait
6 jaunes d'oeufs
200g de sucre
40g de Maïzena
50g de beurre mou
extrait de vanille
Pour le nappage:
400g de chocolat blanc de couverture
100g de pâte d'amande rose
50g de pâte d'amande blanche
1ère étape: la pâte à choux
1- Faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre en petits morceaux et le sel. Portez à ébullition et ajoutez la farine en une fois. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant une minute pour assécher la pâte.
2- Retirez la casserole du feu, versez la pâte dans un saladier et ajoutez 5 oeufs un à un. La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle. Si la pâte est toujours très compacte, battez le sixième oeuf en omelette et ajoutez-le petit à petit.
3- A l'aide d'une poche à douille (moi j'ai pris un Ziploc que j'ai coupé), réalisez 60 petits choux d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et un chou plus gros pour la tête. Placez au four 40 minutes à 160° et laissez refroidir sur une grille.
2ème étape: la crème à la vanille
1- Portez le lait à ébullition. Dans un salasier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena. 
Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et laissez cuire 2 minutes environ, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre.
D'après Christophe Felder, il faut cuire la crème "à la nappe" c'est à dire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, et ça se passe aux environs de 83° ! (j'ai testé, ça marche !)
2- Une fois la crème refroidie, garnissez les choux (sauf celui pour la tête), à l'aide d'une poche à douille (pour moi ça a commencé à la douille à patisserie, et ça s'est fini à la seringue médicale !!).
3ème étape: le nappage
1- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis retirez-le du feu. Laissez-le sur le bain marie pour éviter qu'il ne durcisse trop vite.
2- Trempez un à un les choux et laissez le chocolat durcir.
4ème étape:
Sur le plat de service, formez un dôme avec les choux. Utilisez des cure-dents pour faire tenir les choux en périphérie. Placez au frais.
Etalez la pâte d'amande rose et recouvrez-en le gros chou. Confectionnez les oreilles, le nez, lez yeux et la laine de sorte que l'ensemble ressemble à un mouton. Maintenez la tête en place à l'aide de brochettes en bois.
Alors, il est pas rigolo le mouton choux ? Et croyez-moi, les petits choux ne se sont pas vus mourir...Il n'en restait aucun malgré un repas copieux et un autre dessert, que je vous décrirai dans mon prochain post.
21 septembre 2008
L'automne est de retour...
Me voilà de retour sur le net après pas mal de semaines d'absence...Oui oui, je sais, j'exagère, Monsieur n'arrête pas de me le dire...Et je me suis bien rendue compte, lors de l'anniversaire de ma petite filleule Noémie, que tout le monde s'en était aperçu "il se passe pas grand chose sur ton blog en ce moment...."Ben oui, que puis-je dire ? Mea culpa ! D'autant que jusque là, j'avoue que j'avais encore la tête pleine des images de mes vacances, à Rome et à Malte. Que de couleurs, de paysages et de chaleur dans la tête !
Evidemment, nos papilles ont également été gatées dans ces deux pays méditerrannéens, où les légumes et le poisson sont rois...Sans parler des glaces italiennes !
Comment choisir entre 80 parfums de glace ?!
Difficile de choisir entre les 600 photos prises à Rome pour résumer les émotions vécues ! En tous cas, nous avons été charmés par cette ville magnifique...Nous n'avons pas non plus été déçus par Malte...
Malte et Gozo: deux petites îles méditerannéennes aux côtes rocheuses et à l'eau cristalline...Une histoire compliquée dûe aux multiples invasions subies par l'archipel, qui a su trouver son identité au fil du temps...
A Malte, on a mangé comme des rois: des produits simples mais savoureux, des tomates qui sentent le soleil et des poissons péchés du matin, préparés avec amour...
Autant dire que, en rentrant, il a été difficile de se remettre dans le bain de la vie parisienne ! Mais la température aidant, on est bien obligés de se rendre à l'évidence...L'automne arrive à grands pas ! Et avec lui, l'envie de me remettre aux fourneaux !
J'ai remis le tablier pour l'anniversaire de Nono et Simon, et j'ai appliqué scrupuleusement les conseils reçus lors de mon stage chez Alain Ducasse, pour faire un gateau tout rigolo pour Simon. J'en ai profité aussi pour faire ma première recette tirée du livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de gateaux", acquis pendant que j'étais en convalescence au paradis !
Je vous raconte ça avec photos dans mon prochain post, promis !
