29 novembre 2008
Mijotée de porc aux cèpes
Comme Agnès il y a quelques temps, je suis dans le potage en ce moment ! Mais aussi dans les viandes mijotées...Que je trouve bien adaptées à la saison, bien que leur esthétique ne soit pas exceptionnelle...
Ingrédients: pour 4
750g de palette de porc désossée
600g de pommes de terre
500g de cèpes
2 cuillères à spe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
piment en poudre ou frais
1 cuill à spe de persil ciselé
sel, poivre
1- Coupez la palette en cubes de 3cm. Pelez les pommes de terre, taillez-les en quartiers. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poele, à sec et avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, et récupérez-la. Réservez.
Bon, soyons honnêtes, j'ai zappé cette étape puisque j'avais au placard d'excellents cèpes confits à la graisse d'oie ramenés du Périgord par mon beau-frère et ma belle-soeur cet été !
2- Dans une cocotte, faites dorer la viande avec l'huile chaude. Ajoutez les pommes de terre.
3- Ajoutez les gousses d'ail entières, le romarin, le piment (que 'jai choisi d'utiliser frais: un petit piment rouge épépiné), du sel et du poivre. Mouillez du jus des cèpes, couvrez et laissez mijoter 30 minutes (ou la moitié si comme moi vous utilisez la cocotte minute).
Ajoutez les cèpes dans la cocotte, cuisez encore 15 minutes. Parsemez de persil et servez bien chaud.
Voilà un plat bien chaud et bien réconfortant réalisé en un temps express !
16 novembre 2008
Filet de julienne au lait de coco
Voilà comment se faire plaisir sans retourner au supermarché ! Un reste de lait de coco d'une recette précédente, et une mangue à point non utilisée dans une autre, recyclés dans un plat simple et savoureux (et rapide !). Là normalement, j'ai prononcé tous les mots magiques pour que mes homologues de la gente féminine se jettent sur cette recette !
Ingrédients:
4 filets de julienne (ou pavés de flétan, ou autre poisson blanc)
20cl lait de coco
1 citron vert, 1 mangue ferme
4 brins de coriandre
3cm de gingembre frais
2 cuill soupe d'huile
1 cuill à café de fumet de poisson déshydraté
Tabasco, sel, poivre
1- Badigeonnez les filets avec uen cuillérée d'huile. Salez et poivrez-les. Cuisez-les au gril environ 5 minutes par côté.
2- Pelez la mangue, retirez le noyau plat et coupez la chair en dés. Mélangez-là avec la coriandre ciselée, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.
3- Dans une petite poele antiadhésive, faitez revenir le gingembre pelé et haché avec le reste d'huile. Ajoutez le lait de coco, le jus d'1/2 citron et le fumet de poisson. Salez, poivrez. Faites épaissir une minute sur feu modéré en remuant.
4- Déposez les filets de poisson sur une assiette chaude. Entourez-les de sauce et disposez dessus le condiment à la mangue. Pour la déco, faites-vous plaisir ! Moi, j'ai choisi un petit rappel de citron vert et de mangue.
Une recette extra ! C'est pas moi qui le dis, c'est Monsieur, qui pourant n'est pas très "aventurier" en cuisine...Il préfère les classiques...Mais là on a été conquis tous les deux !
13 novembre 2008
soupe d'avocats au piment vert
Encore une petite recette bien sympathique, ensoleillée, aux couleurs acidulées qui change du classique guacamole !
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
1 piment vert frais et fort
4 tomates roma
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron vert
2 brins d'origan
2 brins de persil plat
20cl de crème fraîche
5cl de vinaigre de Xérès
1,5 l de bouillon de volaille
1 cuill spe d'huile d'olive
sel, poivre blanc
1- Porter à frémissements le bouillon 10 minutes avec 2 gousses d'ail pelées et dégermées. Peler et dénoyautez les avocats. Mixer la chair avec la crème fraîche.
2- Filtrez le bouillon sur feu vif ; incorpores peu à peu la purée d'avocats et le vinaigre en fouettant. Faites cuire 10 minutes à frémissements puis laissez refroidir dasn une soupière et placez au moins 3h au frais.
3- Fendre le piment, ôtez les graines et le hacher. Peler et hachez l'oignon. Les faire dorer dasn l'huile avec 1 gousse d'ail hachée. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en dés. Remuer 3 minutes. Placer au frais.
4- Ajoutez le jus du citron vert dans la soupe. Rectifiez l'assaisonnement et servir dans des bols. Parsemez de garniture aromatique mêlée aux herbes ciselées. Arrosez d'huile et servir avec des tacos ou des tortillas.
Un peu de piment d'espelette pour la déco et hop ! un peu de couleurs pour oublier la pluie :-((
J'ai trouvée cette soupe très originale, l'avocat et le vinaigre de Xérès...Ca tire un peu vers l'artichaut ! Bien frais, c'est très agréable à manger, peut être même que ça peut être sympa plus épais pour faire trempette à l'apéro !
09 novembre 2008
Terrine de magrets aux fruits secs
Que des bonnes choses, inspirées par la saison...Magret, fruits secs, pourquoi pas ? J'ai tout de suite eu envie de tester cette recette...Jusqu'à ce que je vois les ingrédients...Disons que, je ne suis pas fan des foies de volaille...Mais histoire de ne pas mourir idiote, j'ai essayé quand même !
Ingrédients:
2 gros magrets de canard
300g de foies de volaille
12cl crème fraiche
20g beurre
40g pistaches vertes
4 abricots secs moelleux
5cl de Marsala
1 sachet de gelée instantanée
1/2 cuill café de sucre
sel, poivre blanc
1- Poelez les foies 3 minutes avec le beurre, arrosez-de Marsala. Ajoutez le 4-épices, du poivre, du sel et le sucre. Faites griller les pistaches à sec.
2- Poelez les magrets 10 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair. (pour moi, des cuisses de canrd confites, car pas de magrets en réserve). Préparez la gelée selon la notice du paquet. Laissez-la refroidir à la consistance d'huile. Hachez grossièrement les pistaches.
3- Versez 1 cm de gelée dans une terrine ou les moules choisis. Laissez prendre à demi au frais.
4- Mixez les magrets débarassez de leur peau et de leur graisse avec les foies de volaille et le jus au Marsala. Ajoutez la crème fraiche et le reste de gelée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les abricots secs et les pistaches.
5- Remplissez la terrine / les moules et lissez-la. Placez au frais au moins 6h.
J'ai choisi la présentation individuelle en mini-cake et muffin. Bilan: original et fin, mais je ne suis pas fan des foies de volaille. L'avantage de cette recette est qu'on sent assez peu leur goût, grâce aux abricots et pistaches.
En plus, on peut faire une jolie présentation, et ça, avec les fêtes de Noël qui approchent, c'est un gros avantage !
04 novembre 2008
Les meilleures recettes de la semaine !
Taguée!!!! Recette de la semaine...
Avec un peu de retard, je réponds au gentil tag de VI CUISINE, qui a sélectionné ma recette de velouté de lentilles au foie gras dans ses recettes préférées de la semaine dernière. J'ai été un peu flattée...Je dois le reconnaitre !! ;-)
A mon tour, je donne le relais en rappelant d'abord les règles:
Le principe est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog "Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette"
Mes 2 entrées:
les tomates d'amour de Caroline, trop jolies et trop craquantes !
le cappucino de cèpes d'Amélie
Mes 2 plats:
l'agneau dans le pré du site "Amuse bouches"
noix de saint jacques sur lit d'oignons doux confits d'Edith
Mes 2 desserts:
pomme granny glacée et ses lentilles confites à la badiane d'Alice
crème brulée au potimarron, orange et sucre Muscovado, bonbons croustillants praliné noisette de Sandrine
Voilà, je passe donc le relais à ceux et celles qui voudront bien continuer la chaine...
02 novembre 2008
Restaurant L'orangerie du Chateau à Blois
Voici notre dernière petite ballade gastronomique en date, au cours d'un week-end de 3 jours passé dans la région des Chateaux de la Loire en septembre : le restaurant de l'orangerie du chateau de Blois.
Notre week-end a débuté par cette heureuse découverte, un restaurant gastronomique auquel le Guide Michelin a attribué 1 étoile. Nous n'avons pas été déçus, loin de là, car le repas servi était raffiné, élégant, à la décoration soignée, et tout ça pour un prix très compétitif: 33 € le menu Entrée - Plat - Dessert, avec une mise en bouche copieuse. Je vous laisse admirer la mise en place des assiettes ; c'est vrai qu'on s'est d'abord régalés des yeux, ça a certaibeemnt décuplé notre plaisir gustatif !
Pour ne rien gâcher, le cadre est très joli
Pour commencer, une petite photo des très jolies assiettes dressées :
Mises en bouche servies, même sans apéro !
Gaspacho tomates - pistou, soupe melon - vodka - citron, émulsion de cresson à la truffe de Bourgogne
Pas possible de départager ces 3 petits plaisirs, tous très agréables...
Cube de foie gras pané à la noisette et sésame doré, haricots verts et condiments
Notez un peu la beauté de l'assiette...Et le foie gras était parfait, je craignais trop de graines mais tout était magnifiquement bien dosé ! Juste un petit croustillant sans le côté "écrasant" que peut avoir le sésame en trop grande quantité...
Le melon charentais bien muri, nappé d'une fine gelée de boeuf parfumé au poivre de Penja
Très bon aussi, melon à point relevé par la gelée poivrée... Les petits points verts, autour, sont selon nous de la gelée de verveine.
Le merlan façon meunière, risotto de potimarron parfumé à la citronnelle et pistou de coriandre
Dé-li-cieux ! Poisson extra, risotto crémeux et beaucoup de saveurs pour cette jolie assiette. Suivent ensuite les desserts:
Fraises de Sologne infusées au Coteaux du Layon, sorbet Hibiscus et cubes de pâte de fruits
Léger et parfumé, tout ce qu'on attend d'un dessert ! Mais j'ai quand même préféré le mien !
Crumble mirabelles et sa glace au romarin
Pour finir, des mignardises toutes plus gourmandes les unes que les autres...
Tout était délicieux, présenté avec beaucoup de goût, le tout dans une vieille batisse construite à la fin du 15ème siècle sous le règne de Louis XII et d’Anne de Bretagne. Beaucoup de charme pour ce restaurant où nous retournerions avec plaisir, peut être en été pour profiter de la jolie terrasse...
