04 novembre 2008
Les meilleures recettes de la semaine !
Taguée!!!! Recette de la semaine...
Avec un peu de retard, je réponds au gentil tag de VI CUISINE, qui a sélectionné ma recette de velouté de lentilles au foie gras dans ses recettes préférées de la semaine dernière. J'ai été un peu flattée...Je dois le reconnaitre !! ;-)
A mon tour, je donne le relais en rappelant d'abord les règles:
Le principe est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog "Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette"
Mes 2 entrées:
les tomates d'amour de Caroline, trop jolies et trop craquantes !
le cappucino de cèpes d'Amélie
Mes 2 plats:
l'agneau dans le pré du site "Amuse bouches"
noix de saint jacques sur lit d'oignons doux confits d'Edith
Mes 2 desserts:
pomme granny glacée et ses lentilles confites à la badiane d'Alice
crème brulée au potimarron, orange et sucre Muscovado, bonbons croustillants praliné noisette de Sandrine
Voilà, je passe donc le relais à ceux et celles qui voudront bien continuer la chaine...
02 novembre 2008
Restaurant L'orangerie du Chateau à Blois
Voici notre dernière petite ballade gastronomique en date, au cours d'un week-end de 3 jours passé dans la région des Chateaux de la Loire en septembre : le restaurant de l'orangerie du chateau de Blois.
Notre week-end a débuté par cette heureuse découverte, un restaurant gastronomique auquel le Guide Michelin a attribué 1 étoile. Nous n'avons pas été déçus, loin de là, car le repas servi était raffiné, élégant, à la décoration soignée, et tout ça pour un prix très compétitif: 33 € le menu Entrée - Plat - Dessert, avec une mise en bouche copieuse. Je vous laisse admirer la mise en place des assiettes ; c'est vrai qu'on s'est d'abord régalés des yeux, ça a certaibeemnt décuplé notre plaisir gustatif !
Pour ne rien gâcher, le cadre est très joli
Pour commencer, une petite photo des très jolies assiettes dressées :
Mises en bouche servies, même sans apéro !
Gaspacho tomates - pistou, soupe melon - vodka - citron, émulsion de cresson à la truffe de Bourgogne
Pas possible de départager ces 3 petits plaisirs, tous très agréables...
Cube de foie gras pané à la noisette et sésame doré, haricots verts et condiments
Notez un peu la beauté de l'assiette...Et le foie gras était parfait, je craignais trop de graines mais tout était magnifiquement bien dosé ! Juste un petit croustillant sans le côté "écrasant" que peut avoir le sésame en trop grande quantité...
Le melon charentais bien muri, nappé d'une fine gelée de boeuf parfumé au poivre de Penja
Très bon aussi, melon à point relevé par la gelée poivrée... Les petits points verts, autour, sont selon nous de la gelée de verveine.
Le merlan façon meunière, risotto de potimarron parfumé à la citronnelle et pistou de coriandre
Dé-li-cieux ! Poisson extra, risotto crémeux et beaucoup de saveurs pour cette jolie assiette. Suivent ensuite les desserts:
Fraises de Sologne infusées au Coteaux du Layon, sorbet Hibiscus et cubes de pâte de fruits
Léger et parfumé, tout ce qu'on attend d'un dessert ! Mais j'ai quand même préféré le mien !
Crumble mirabelles et sa glace au romarin
Pour finir, des mignardises toutes plus gourmandes les unes que les autres...
Tout était délicieux, présenté avec beaucoup de goût, le tout dans une vieille batisse construite à la fin du 15ème siècle sous le règne de Louis XII et d’Anne de Bretagne. Beaucoup de charme pour ce restaurant où nous retournerions avec plaisir, peut être en été pour profiter de la jolie terrasse...
28 octobre 2008
Crevettes sautées à la noix de coco selon Babette De Rozières
Un peu d'exotisme en cette période d'hiver approchant ne fait pas de mal...Aussi, j'ai décidé de mettre un peu de soleil dans les assiettes ! J'ai pas mal de recettes en retard, sur le blog, et celle-ci ne devait pas être publiée tout de suite, mais voilà, j'ai promis à ma copine Angélique de la mettre en ligne rapidement ! Donc, direction les Antilles ...
Ingrédients:
16 queues de gambas (pour moi des grosses crevettes)
6 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 brin de persil plat
2 brins de coriandre
1 brin de thym
1 échalote
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron vert
1 citron vert
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de fond de poisson en poudre
1 pincée d'écpices à paella
1- Lavez et décortiquez les queues de gambas / crevettes
2- Hachez, au couteau, les herbes, l'ail, et l'échalote. Coupez les poivrons en fines lamelle sou en petits cubes. Réservez.
3- Dans une poele, mettez l'huile, ajoutez les herbes puis faites revenir une minute en remuant constamment. Ajoutez les poivrons. Remuez bien le tout.
4- Mouillez avec quelques gouttes d'eau ; ajoutez le fond de poisson, la pincée d'épices à paëlla (là, j'ai sorti la jolie petite boîte que Jimmy m'avait offert !), et la pincée de piment.
5- Remuez bien et ajoutez les queues de gambas. Laissez cuire encore 3 minutes et terminez en rajoutant le lait de coco.
Remuez bien et ajoutez le jus du citron.
Moi, j'ai servi ça avec du riz blanc, on s'est régalés ! Recette très simple, avec des ingrédients qu'on trouve facilement dans son frigo. Je la referai ! En plus, ça réchauffe, les couleurs donnent un peu de gaieté et le piment éveille les papilles !
26 octobre 2008
mini gateaux figues-amandes
Pour finir un repas, et profiter des dernières figues de la saison, un petit gateau version mini tout simple et savoureux. Faut dire que, j'étais dans ma période figues il y a quelques semaines de cela...Irrésistible envie de faire honneur à cette jolie perle violette ! Et puis, le violet c'est à lamode cette année, non ? Et comme il me restait des figues, achetées en quantité industrielle pour cette recette-là, je me suis laissée tenter par cette petite douceur...
Ingrédients:
4 oeufs
150g sucre glace
150g amandes en poudre
100g farine
1/4 sachet de levure
125g beurre fondu
200g figues
Source: "Elle à table", juillet-août 2008
1- Fouettez 4 oeufs avec le sucre glace ; ajoutez la poudre d'amandes.
2- Ajoutez la farine, la levure, et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez dans un moule ou des mini-moules. Disposez les figues sur la pâte et faites cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°.
Et voilà une tournée de petites bouchées aux figues qui fondent dans la bouche !
23 octobre 2008
Crème brulée au chocolat
Aujourd'hui, c'est mercredi ! Et mercredi....C'est....Raviolis ?? Non, c'est le jour du kiné ! Et j'ai décidé que dorénavant ça serait la journée spéciale "Monsieur L" ! Pour ceux qui ne comprendaient pas pourquoi, petit retour en arrière.
Et dorénavant, ma journée spéciale "Monsieur L", ce sera une journée spéciale chocolat ! Pour commencer cette thématique, je propose la recette de la crème brulée au chocolat, selon Stéphane Glacier, MOF patissier depuis 2000. Cette recette est issue d'un très joli livre offert par beau papa et belle maman à Noël dernier (Monsieur et Mme L eux aussi !) : Chocolat je craque ! aux éditions Dormonval.
Ingrédients: pour 6
30 cl de lait
110g chocolat noir à 70% de cacao
20cl crème fraiche liquide
5 jaunes d'oeufs
90g de sucre en poudre
3 cuill à soupe de vergeoise blonde
1- Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, hachez le chocolat (pour moi la fin d'une tablette de l'excellent chocolat Weiss acheté chez G. Detou).
2- Versez le lait sur le chocolat ; ajoutez la crème froide.
3- Battre les jaunes avec le sucre. Y verser le mélange précédent.
4- Filtre à travers une petite passoire (moi je me suis passée de cette étape), puis versez dans des plats à crème brulée. Cuire au four au bain-marie (moi je mets simplement de l'eau dans la lèchefrite) à 130° pendant 45 à 50 minutes.
5- Sortir du four et laissez refroidir
6- Il ne reste plus qu'à transformer la crème au chocolat en....crème brulée au chocolat ! Saupoudrez la crème de vergeoise
7- Et caramélisez au chalumeau (vous pouvez aussi passer la crème sous le grill du four, mais croyez-moi, vous n'obtiendrez jamais le même résultat...)
A la fin, on obtient une belle et fine croute dorée caramélisée et croustillante...
Cette recette est un régal...Pas du tout écoeurant, fort goût en chocolat (la qualité du chocolat y fait aussi évidemment). Dosages des ingrédients parfait pour une texture optimale...A faire et à refaire !
21 octobre 2008
Velouté de lentilles au foie gras
Ca y est, j'ai repris mes invitations ! J'ai commencé par mes copines Claire et Astrid, dont j'ai rencontré les chéris pour la première fois ! Pas droit à l'erreur donc, je me suis lancée dans de nouvelles recettes...J'ai choisi en entrée de servir un velouté de lentilles au foie gras, car je savais qu'Astrid adore les lentilles...Je ne prenais donc pas trop de risques ;-)
Ca peut faire une belle entrée de fêtes, puisque Noël approche, certains ou certaines commencent peut être à plancher !
Ingrédients: pour 6 personnes
150g foie gras en conserve
200g lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
1l bouillon volaille
20cl crème liquide
25g beurre
sel, poivre
1- Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Rincez puis égouttez les lentilles. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la carotte dasn le beurre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
2- Egouttez les lentilles et réservez el bouillon ; Eliminez le bouquet garni. Mixez els lentilles en leur ajoutant suffisament de bouillon pour obtenir un velouté.
3- Incorporez la crème puis vérifiez l'assaisonnement.
4- Remplir de jolis verres ou verrines (pour moi, mes verrines préfdérées achetées chez www.meilleurduchef.com). Ajoutez quelques lamelles de foie gras, et une petite feuille de persil pour la déco.
19 octobre 2008
Figuier au Banyuls
Voilà un bail que j'avais sélectionné cette recette dans un des nombreux magazines que j'achète (impossible de retrouver la source, page déchirée...Ca devait être un cuisine actuelle d'il y a quelques années). La saison s'y prêtant, je l'ai enfin réalisée pour la venue de mes copines Claire et Astrid !
Ingrédients: pour 6 personnes
800g de figues fraiches
4 oeufs + 4 jaunes
30cl de lait
250g sucre
125g farine
30g maïzena
160g beurre
5 cuill à soupe de Banyuls blanc (du rivesaltes ambré pour moi)
1/12 pot de confiture de figues
2g de gélatine en feuilles
1- Fouettez 4 oeufs et 125g sucre dans un saladier au bain-marie, la masse doit tripler de volume. Retirez le saladier du bain marie et faites complètement refroidir en fouettant au fouet électrique. (là il faut être patient, moi j'utilise un thermomètre pour être sûre de ne pas rater ma génoise !)
2- Ajoutez 125g farine. Versez la pâte dans un moule et faire cuire 30 minutes à 175°.
3- Sortir la génoise du four et si vous faites des gateaux individuels (comme moi), découpez les empreintes de vos cercles.
4- Préparez la crème: Chauffez le lait. Pendant ce temps, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre. Incorporez la maïzena.
5- Délayez l'appareil avec le lait, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir 5 minutes sur feu moyen en remuant (d'après Christophe Felder, le point décisif se situe autour de 82°, du coup je vérifie toujours avec un thermomètre pour être sûre de pas trop cuire la crème, mais assez quand même !)
Verser dans une jatte, incorporer 60g de beurre. Couvrez d'un film, maissez refroidir à température ambiante.
6- Travailler 100g de beurre en pommade. Lisser la crème au fouet, incorporer le beurre travaillé et 3 cuillères à soupe de banyuls.
7- Faites bouillir 5cl d'eau et 50g de sucre. Retirez du fefu, ajoutez 2 cuillères de Banyuls. Préparez vos cercles à patisserie en y installant un fond de génoise et du Rhodoïd autour du cercle (vous savez ce rouleau de plastique qui ressemble à ce que vous voyez autour des gateaux patissiers)
8- Imbibez les génoises de sirop ; Coupez les figues en deux.
9- Répartir les demi-figues sur le tour de chaque cercle. Et là....Roulement de tambour...sortez votre poche à douille et son support (trop pratique) de pro achetés sur www.meilleurduchef.com lors de votre dernier caprice...Remplir la poche de crème, et remplir le cercle à patisserie.
10- Placez un disque de génoise et imbibez-le de sirop.
11- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la confiture de figues avec 2 cuillères à soupe de sirop, ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Etalez cette gelée sur le gâteau, placer au frais au moins 2 heures.
2- Reste plus que ma partie préférée...Retirez les cercles et décorez ! J'ai servi ce gateau avec une petite verrine de sorbet à la figue fait rapidement avec de la purée de figue, du sirop de sucre de canne.
15 octobre 2008
Mini cakes choco-orange confite et choco-pistaches
Mercredi dernier, c’était la fête chez le kiné ! On fêtait le départ de Monsieur "L", qui terminait une rééducation de 18 mois !
Je l’aimais bien Monsieur "L", je l’ai rencontré cet été lorsque j’ai commencé les séances avec Juju ! Dès la première rencontre, je l’ai trouvé rigolo Monsieur "L". Et puis, on a le même nom, ça nous a fait bizarre au démarrage…Dès qu’il entre dans le cabinet, ça me donne le sourire, parce que je sais qu’il va plaisanter pendant une heure, charrier la petite Juliette et faire rire tout le monde, et du coup faire oublier les petites douleurs dûes aux exercices !
Alors au début je l’écoutais et je riais discrètement, et puis avec le temps, on est devenus complices, on accueille les nouveaux patients comme il se doit, on les prévient qu’ils risquent d’en avoir pour longtemps ! Que lui, au début, il était venu pour 15 séances, qui se sont finalement prolongées pour 1 an et demi ! Et aussi que deux autres sont passés sur le billard après quelques mois de kiné ! Je le surveille, je cafte quand il met des petits poids…Bref, je m’amuse beaucoup avec Monsieur "L", on est comme des gamins ! Sauf que, ça y est, il est guéri Monsieur "L", et je ne le verrai plus le mercredi soir L ...
On a encore bien rigolé, autour du comptoir et de quelques coupes de champagne…Les patients qui sont arrivés après nous ont dû regretter de ne pas avoir choisi la tranche horaire précédente ! Je vous dis pas dans quel état je suis arrivée au fitness…Après 4 coupes de champagne et 1h de kiné…Pas fraîche la Caro…Mais j’ai tenu le coup quand même ;-)
Du coup, on s’était donné rendez-vous pour la dernière, histoire de fêter ça ! Juju avait ramené du Champagne, et moi, j’ai fait vite fait des petits gâteaux au chocolat parce que, le chocolat, il adore ça Monsieur "L" !!
Il va me manquer Monsieur "L", je l’aimais bien…Enfin je sais que je le revois dans 3 semaines, pour MA dernière ! Mais les séances de kiné qui me restent à faire n’auront pas la même saveur sans lui…
Ingrédients:
2 oeufs
1 yaourt
150g farine
170g sucre semoule
1/3 sachet levure
10cl d'huile de tournesol
200g chocolat noir
quelques oranges confites
quelques pistaches vertes
Recette tirée du livre "Les cakes de Sophie"
1- Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2- Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile.La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
3- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dasn la préparation. Mélangez bien.
4- Bon ensuite, c'est ma variante à moi. J'ai pilé quelques pistaches vertes et coupé quelques oranges confites en petits dés
5- Remplir les moules de la moitié de la préparation: pour moi, des mini-moules silicone cakes et carrés. Dans les premier, j'ajoute les pistcahes concassées, dans les deuxièmes, les dés d'oranges confites.
7- Recouvrir de la deuxième moitié d'appareil et enfournez pour une petie demi-heure à 180°. Attention, ça cuit vite dans les mini-moules ! Un peu trop pour moi :-((
Si vous faites un cake de taille normale, vous aurez en 35 minutes un cake au coeur de chocolat fondant. Moi le coeur était un peu sec cette fois-ci !
Ca se mange tout seul, sans faim, et sans fin ! A faire et refaire pour les amoureux de chocolat...La grande question c'est: est-ce que Monsieur "L" a quand même mangé sa tablette de chocolat journalière après ça ??
Si vous cherchez un kiné à Meudon, demandez-moi, je connais une bonne adresse ;-)
12 octobre 2008
Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
Cette recette, ça fait un bon moment que je l'ai déchirée et mise de côté...Je l'ai découverte dans le Thuriès d'avril 2007, et je ne la fais que maintenant ! Pourtant, elle est - contrairement à la plupart des autres recettes publiées dans ce magazine - très facile et réalisable par tout un chacun.
Ingrédients: pour 4 personnes
2 magrets de canard
100g miel
3g badiane en poudre
3g coriandre en poudre
3g cinq épices chinoises
1 Mangue
80g Nuoc-mâm
40g sucre
1/2 botte de coriandre
1- Parer, quadriller les magrets de canard, réservez.(= enlever un peu le gras qui dépasse de tous les côtés)
2- Mélanger le miel avec les épices, réserver. Pour ceux quio ne le sauraient pas, le cinq épices chinois correspond à un mélange de poivre du Sichuan, clous de girofle, anis étoilé, cannelle, fenouil. Du coup, comme je n'avais pas le fameux cinq épices, j'ai fait le mélange moi-même !
3- Eplucher la mangue, la tailler en julienne. (si vous pouvez ! Parce que moi, ma mangue, elle était à point, pas possible de la tailler en julienne avec mon "éplucheur spécial julienne". Je me suis donc contentée de la tailler en dés ! Assaisonner avec le nuoc-mâm, le sucre et la coriandre ciselée, réserver au froid.
4- Badigeonner les magrets de canard avec le miel épicé, les cuire dans un four à 200° jusqu'au point de cuisson souhaité ; laisser reposer au chaud, tailler en pavés et en tranches.
5- Dresser un pavé et trois tranches de magret de canard par assiette, disposer la mangue, verser le jus de marinade de la mangue.
Mon avis: marinade excellente, le cinq épices chinois est vraiment délicieux, je le referai...Par contre, la mangue au nuoc-mâm c'est....comment dire....spécial ! Je pense que le dosage (80g de sauce pour une mangue), est un peu trop fort...Sinon le magret aux épices était un vrai délice !
09 octobre 2008
Le duo de Christophe Felder, version enfants !
Voici le deuxième rélaisé pour l'anniversaire de la petite Nono. Comme j'avais déjà fait un gâteau rigolo "spécial enfants" pour Simon, je me suis dit qu'il serait préférable de trouver une recette pour plaire aux adultes !(ben oui quoi, y'en a pas que pour les enfants quand même !). J'ai juste adapté le décor en fonction des circonstances.
Ingrédients: pour 8 à 10 personnes
(la taille que vous voyez là correspond à 1 fois et demi les quantités indiquées)
1 feuille de gélatine
200g de griottes fraiches, surgelées ou en conserve
15g de sucre semoule
150g de sucre glace
120g de poudre d'amandes
30g de farine
4 blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
25g de pistaches entières
15cl de lait
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre semoule
35g de pâte de pistache
6g de gélatine (3 feuilles)
18cl de crème liquide
1- Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole réunissez les griottes et le sucre semoule. Faites chauffer légèrement, incorporez la gélatine égouttée et mélangez pour la dissoudre. Réservez au frais.
2- Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit, puis incorporez le mélange sucre glace - poudre d'amandes - farine. Mélangez délicatement.
3- Mettre le mélange dans une poche à douille et confectionnez deux carrés de 25 cm de côté (ou rectangles selon vos moules !). Saupoudrez de pistaches entières et cuire 20 à 25 minutes au four à 180°. Laissez refroidir complètement.
4- Préparez la bavaroise pistache: faites tremper les feuilles de gélatine ; Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à obtention d'une texture lisse.
5- Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache et versez en pluie sur les jaunes d'oeufs battus. Versez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (82°= jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère). Ajoutez la gélatine égouttée et le kirsch. Laissez refroidir.
6- Fouettez la crème très froide en chantilly (vive Kenwood !). Dès que la crème pistache est refroidie sans être figée (sinon faire chauffer légèrement), ajoutez la crème fouettée et réservez au réfrigérateur.
7- Mettre le biscuit dans un cadre, avec du Rhodoïd. Ajoutez une couche de crème pistache, et quelques griottes ; placez au congélateur quelques minutes.
Recouvrir du reste de griottes et de crème. Ajoutez le deuxième biscuit et faire prendre au congélateur une heure.
Pour la déco, je me suis un peu amusée étant donné que Noémie adore le rose, j'ai étalé de la pâte d'amande rose sur le biscuit et ai laissé libre cours à mon imagination.
A la fin, on a obtenu un gateau de "fille" tout rose avec fleurs et papillon ! Et un gateau savoureux pour les adultes, si j'en crois les commentaires, et le peu de restes à la fin du repas !
Personnellement, j'ai adoré cette recette, et l'association griottes-pistache, encore meilleur que pistaches-fraises ou pistaches-framboises. Je suis impatiente de tester d'autres recette de mon livre de Christophe Felder. D'ailleurs, celle-ci est tirée de son livre "Mes 100 recettes de gateaux".
