Bon et beau !

Plaisir des yeux, Régal de l'estomac !

09 juin 2008

Magret de canard au chocolat et aux agrumes et tagliatelles "Haute Couture" Cornand

Il y a peu, je vous avais parlé des fameuses pâtes de la maison Cornand, que Jimmy a eu la gentillesse de m'offrir pour me consoler de mon petit accident. En faisant quelques recherches sur le net, (avouez que ce n'est pas commun, des tagliatelles au curaçao !!) j'ai découvert que la famille Cornand était fabricant de pates artisanales depuis 1917. Peut-être que je suis inculte, mais je ne connaissais pas cette maison de Saint Etienne.

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Il fallait que j'en sache plus, et en fouillant un peu, je tombe sur le site www.coup-de-food.com, qui vend les fameuses pates Cornand, et tout un tas d'autres produits groumands. Et là, à ma grande surprise, je découvre les tagliatelles au chocolat, à la truffe, à la morille, au safran, à la spiruline...Whaaouuuu ! Il faut que j'essaye ça.

Comme j'ai reçu le duo qui tue de tagliatelles chocolat - curaçao, il fallait que je trouve une recette à la hauteur !! Je pense que ce sera le cas, et ça me permettra de vous faire voyager un peu par la même occasion au pays des Caribous !

Magret de canard au chocolat et aux agrumes,
tagliatelles haute couture Chocolat-curaçao

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Ingrédients:

1 magret de canard
1 échalote hachée
75 ml de Porto
200 ml de fond de veau
15g de chocolat amer
1 citron
1 orange
beurre

1- Faire suer l'échalote dans un peu de beurre et ajoutez le Porto. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau, amenez à ébullition. Ajoutez le chocolat haché à la sauce.

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2- Mettre à cuire les magrets de canard en incisant la peau côté graisse après les avoir parés.

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3- Prélevez le zeste du citron et de l'orange, faire blanchir et ajoutez-les à la sauce.

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4- Avec ce plat, j'ai servi les tagliatelles "Haute Couture" Cornand Chocolat-curaçao.

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5- Déposez le magret dans l'assiette sur un fond de sauce. Nappez à nouveau les morceaux de magret. Saupoudrez l'ensemble de zestes.

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C'était un mariage assez réussi...La sauce au chocolat amer et le rappel dans les tagliatelles au chocolat...La touche d'agrumes avec les zestes et les tagliatelles au curaçao, qui n'est autre qu'une liqueur d'orange !

Les pâtes, outre leur intérêt esthétique, sont excellentes ! On perçoit un léger goût cacaoté, comme si le fabricant avait saupoudré du Van Houten au lieu de la farine !! Mais la saveur est très délicate, elle ne prend pas le dessus sur la "pâte" ! Les autres, au curaçao, ont une petite saveur douce, mais qu'on a du mal à identifier à du Curaçao ou à de l'orange. J'ai hâte de tester d'autres parfums, comme celle au safran par exemple avec du poisson !

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Et maintenant, une petite histoire...Cette recette semble être celle de Dominique Truchon, Chef de l'Auberge des Peupliers, à Port au Persil, dans la charmante province de Charlevoix (Québec)...Etablissement dans lequel j'ai eu le plaisir de mettre les pieds lors de mon voyage en septembre dernier avec Monsieur...Monsieur qui, ce jour-là, avait justement pris un plat qui s'intitulait comme suit "Magret de canard poelé, confiture de panais, sauce au chocolat et zeste d'agrumes"...

Nous nous étions vraiment régalés, pour une somme très raisonnable. J'ai fait quelques photos mais elles ne rendent pas tellement l'excellent moment que l'on a passé (il faisait sombre, j'étais un peu gênées de prendre des photos, et je ne savais pas encore que j'allais faire un blog !!).

Néanmoins, la carte était vraiment digne d'intérêt, le service adorable et les produits délicieux, pour moins de 40 € le repas, avec l'apéritif, le café et les mignardises compris si je me souviens bien.

Ce soir-là, pour ne rien gâcher à l'ambiance, il y avait une pleine lune magnifique sur la petite ville de Cap à L'aigle...

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L'auberge des Peupliers, dont on avait lu beaucoup de bien dans le Guide du Routard, nous attendait, bras ouverts, avec son enseigne martelée à l'entrée du jardin:

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Un petit oeil jeté à la carte nous a définitivement convaincus d'y entrer, bien décidés à tester la gastronomie Charlevoisienne.

Voici les photos de nos assiettes, qui ont été accompagnées d'un pain fait maison sortant du four !

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Le traditionnel pâté de foie de volaille de l'Auberge,
compote de pommes et rhubarben confit de champignons

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Ceviche de noix de pétoncles de Minganie
carpaccio à l'ananas, sorbet de carotte au poivre long, huile de menthe

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Le fameux "magret de canard poelé, confiture de panais
sauce au chocolat cubain et zestes d'agrumes"

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Flétan de la Basse Côte-Nord, lardons de Pancetta
tomate et aubergine confite, beurre de foie gras, chips d'aubergine

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Tartelette de poire caramélisée au sirop d'érable
glace au Mascarpone

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Cône mousseux au thé vert "Matcha" et chocolat
sorbet de vin de Glace

Nous nous sommes vraiment délectés de ce repas ; le service était vraiment adorable. Si vous avez l'occasion de visiter cette magnifique région du Québec, n'hésitez pas à faire un petit détour par l'Auberge des Peupliers, vous ne serez pas déçus !

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Posté par bo et bon à 10:30 - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    Les sauces salées au chocolat sont d'une grande finesse , j'ai eu l'occasion d'en tester et j'avais vraiment apprécié.

    Posté par Choupette, 09 juin 2008 à 22:47
  • Quelle recette raffinée!!!
    Bises
    Nathalie

    Posté par Nathalie, 10 juin 2008 à 17:28
  • elle me plait cette recette chocolatée

    Posté par cuisineplurielle, 11 juin 2008 à 18:28
  • J'adore cette recette et le raffinement de ces tagliatelles en rubans... Joli menu, je vois que tu as les mêmes pb que moi avec l'éclairage dans les restos...

    Posté par senga50, 13 juin 2008 à 10:39
  • Heureux séjour

    J'abonde tout à fait dans votre sens concernant l'Auberge des Peupliers. J'y suis allée également l'été dernier pour un séjour où la gastronomie a pris tout son sens. Nous en conservons des souvenirs inoubliables. Nous avons même eu l'occasion de discuter quelques minutes avec le chef Dominique Truchon. Très sympatique et généreux. Nous avions aussi pris des photos de nos assiettes tellement elles étaient magnifiques. Charlevoix est certainement une belle région à découvrir tant en été qu'en hiver! Les paysages y sont magnifiques. Nous avons expérimentés une excursion sur le fleuve Saint-Laurent pour l'observation des baleines ! génial.

    Posté par Kiwis, 18 juin 2008 à 21:24

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