Bon et beau !

Plaisir des yeux, Régal de l'estomac !

05 juin 2008

Mousseline de chèvre et crème de petits pois à la menthe

Voilà une entrée toute fraiche pour se souvenir qu'on est au Printemps, malgré une météo automnale...

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Ingrédients:

1 kg de petits pois à écosser
1 cube 1/2 bouillon de volaille
40cl crème fraiche liquide
300g chèvre frais
3 cuillères à soupe ciboulette ciselée
1/2 bouquet de menthe
4g de gélatine en feuilles
5cl vin blanc sec
sel, poivre

1- Faites cuire les petits pois écossés 15 minutes dans 75cl d'eau frémissante avec le bouillon émietté. Mixez-les avec le bouillon (si vous n'avez pas de petits pois frais, vous pouvez aussi utiliser une conserve et els mixer avec du bouillon) . Ajoutez 10cl crème et les feuilles de menthe, mixez de nouveau. Vérifiez l'assaisonnement et rectififez si nécessaire. Versez dans un saladier et réservez au frais.

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2- Fouettez dans un grand récipient 30cl crème liquide très froide, salée et bien poivrée, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

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3- Faire tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le vin blanc, ajoutez-y la gélatine essorée.

4- Mélangez le fromage de chèvre dans une jatte avec la gélatine au vin. Incorporez ensuite la ciboulette ciselée et la crème chantilly.

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5- Tapissez 6 ramequins avec du film alimentaire, versez la préparation dedans et faire prendre au frais 4h.

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6- Démoulez les mousselines sur des petites assiettes. Versez la crème de petits pois autour. Décorez de ciboulette et de menthe.

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Ce plat très frais, a été bien apprécié par tous. Par contre, c'est assez rassasiant, la prochaine fois, j'essaierai dans des mini moules. Ou peut être dans des cuillères pour une mise en bouche sympa ?

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Posté par bo et bon à 10:00 - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    oui dans des petites cuillères c'est super sympa! elle me plait bien ton entrée

    Posté par nath, 05 juin 2008 à 12:29
  • Je me serais régalée!!!

    Posté par guili_guili, 05 juin 2008 à 12:54
  • Quelle jolie présentation ! Voilà une entrée qui met en appétit !

    Posté par Lilie, 05 juin 2008 à 13:06
  • Tu as raison, mini-moules, petites boules... et petits pois peu cuits pour la couleur... je retiens et je re-visite ta recette !

    Posté par senga50, 05 juin 2008 à 13:08
  • Ta recette est à croquer. Humm ce ptit gout de chèvre me met l'eau à la bouche.
    Belle présentation.
    Bravo!

    Posté par Sab, 06 juin 2008 à 18:46

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